Изысканное блюдо из шеи ягненка с грибами шиитаке

Ингредиенты

• 450 г шеи ягненка
• 230 г моркови
• 170 г стеблей сельдерея
• 220 г репчатого лука
• 75 г чеснока
• 2 г розмарина
• 22 мл оливкового масла
• 8 г соли
• 1 г черного перца горошком
• 90 мл соуса демиглас
• 160 мл красного вина
• 28 г копченой сушеной груши
• 750 мл куриного бульона
• 110 г розовых помидоров
• 22 г белого изюма
• кинза, красный лук

Для жареных шиитаке:

• 130 г шиитаке
• 22 г лука шалота
• 11 г белого изюма
• 33 мл белого вина
• 22 г молодого чеснока
• 22 мл оливкового масла

Для картофельного пюре:

• 110 г картофеля
• 22 г сливочного масла
• 33 мл сливок жирностью 33%
• соль, перец

Для соуса:

• 85 г сливочного масла
• 38 г соуса демиглас

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте крупные куски моркови, сельдерея и лука. Чеснок разрежьте на части, не очищая, и обжарьте его до золотистого цвета. Обжарьте мясо ягненка и поместите его в кастрюлю, добавив подготовленные овощи. Залейте все куриным бульоном и тушите при медленном кипении.

• Шаг 2

  Добавьте специи, соль, перец, красное вино, копченую грушу и белый изюм. Влейте соус демиглас и продолжайте готовить примерно 2,7 часа, пока мясо не станет мягким.

• Шаг 3

  Достаньте мясо из кастрюли и процедите соус. Добавьте сливочное масло и дополнительный демиглас, выпаривая смесь до загустения.

• Шаг 4

  Запеките лук шалот и замочите изюм в белом вине. Обжарьте грибы шиитаке вместе с шалотом и изюмом на оливковом масле, затем добавьте молодой чеснок и прогрейте немного.

• Шаг 5

  Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде. Протрите горячий картофель, добавляя сливочное масло и горячие сливки. Приправьте по вкусу солью и перцем.

• Шаг 6

  Выложите шею ягненка в центр тарелки. По бокам разместите картофельное пюре и жареные шиитаке. Полейте мясо соусом, украсьте перьями красного лука и листиками кинзы.