Ингредиенты

• 400 г шеи ягненка
• 200 г моркови
• 150 г стеблей сельдерея
• 200 г репчатого лука
• 70 г чеснока
• 2 г розмарина
• 20 мл оливкового масла
• 7 г соли
• 1 г черного перца горошком
• 80 мл соуса демиглас
• 150 мл красного вина
• 25 г копченой сушеной груши
• 700 мл куриного бульона
• 100 г розовых помидоров
• 20 г белого изюма
• кинза, красный лук

Для жареных шиитаке:

• 120 г шиитаке
• 20 г лука шалота
• 10 г белого изюма
• 30 мл белого вина
• 20 г молодого чеснока
• 20 мл оливкового масла

Для картофельного пюре:

• 100 г картофеля
• 20 г сливочного масла
• 30 мл сливок жирностью 33%
• соль, перец

Для соуса:

• 80 г сливочного масла
• 35 г соуса демиглас

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей и мяса

  Нарежьте крупно морковь, сельдерей и лук. Чеснок разрежьте на части, но не очищайте, и обжарьте его до золотистого цвета. Мясо ягненка обжарьте отдельно, затем положите в кастрюлю вместе с подготовленными овощами. Залейте всё куриным бульоном и тушьте на медленном огне.

• Добавление ингредиентов и приправ

  Влейте красное вино, добавьте соль, перец, специи, копченую грушу и белый изюм. Введите соус демиглас и продолжайте готовить около 2,7 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.

• Приготовление соуса

  Достаньте мясо из кастрюли и процедите полученный бульон. Добавьте сливочное масло и дополнительный демиглас, чтобы соус загустел и стал более насыщенным по вкусу.

• Обработка грибов и лука

  Запеките лук шалот и замочите изюм в белом вине. Обжарьте грибы шиитаке вместе с шалотом и изюмом на оливковом масле. Добавьте молодой чеснок и аккуратно прогрейте смесь.

• Приготовление картофельного пюре

  Очистите картофель и сварите его в подсоленной воде до мягкости. Протрите горячий картофель через сито, добавляя сливочное масло и горячие сливки. Посолите и поперчите по вкусу.

• Сбор блюда

  Разместите шею ягненка в центре тарелки. По бокам выложите картофельное пюре и жареные грибы шиитаке. Полейте блюдо соусом, украсьте перьями красного лука и листиками кинзы.

Блюдо из шеи ягненка с грибами шиитаке и ароматным пюре — это сочетание нежности, аромата и насыщенности. Плюсом является высокое содержание белка, что делает его питательным и подходящим для активных людей. Грибы шиитаке добавляют блюду нотку землистости и являются источником витаминов группы B и минералов. Картофельное пюре обеспечивает калорийность и приятную текстуру, уравновешивая сочность мяса. Блюдо подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Его сложный вкус и аромат создают ощущение изысканности. Однако, из-за использования красного вина и жирных ингредиентов, оно может быть тяжелым для желудка при частом употреблении. Также стоит учитывать, что мясо ягненка имеет выраженный вкус, который не всем по душе. Интересно, что грибы шиитаке использовались в китайской кухне более 2000 лет и считались «грибом бессмертия». Вино, используемое в рецепте, добавляет глубину и сложность вкусу, но также увеличивает калорийность блюда. Соус демиглас придает блюду особую элегантность и насыщенность. Для тех, кто любит острые привкусы, можно добавить немного перца или горчицы. Важно не перегружать блюдо специями, чтобы не скрыть натуральный вкус продуктов. Смесь грибов, лука и изюма придает блюду необычную сладковато-земляную нотку. Это блюдо требует времени и внимания к деталям, что делает его особенно ценным. Оно отлично подходит для тех, кто хочет испытать новые вкусы и насладиться кулинарным искусством.