Ингредиенты

• крупнозернистая горчица – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• говяжий бульон – 500 мл
• говяжьи почки – 2 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• соль, перец
• сладкая горчица – 1 ст. л.
• сливочное масло – 1 ч. л.
• молоко – 500 мл
• луковицы – 2 шт.
• сливки жирностью 22% – 200 мл

Рецепт приготовления

• Подготовка почек

  Начните с тщательной промывки говяжьих почек под проточной водой. Разрежьте каждую на четыре части, аккуратно удаляя жировые прослойки и протоки. Замочите их в холодном молоке на пять часов, регулярно меняя жидкость дважды. Это поможет избавиться от горьковатого привкуса и сделать мясо более мягким.

• Приготовление основы соуса

  Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Нагрейте растительное масло в сковороде и обжарьте лук до прозрачности, примерно за 4 минуты. Добавьте говяжий бульон и сливки, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и томите без крышки около 15 минут, чтобы соус стал более насыщенным.

• Добавление горчицы и фильтрация

  Снимите сковороду с плиты и добавьте сладкую горчицу. Тщательно перемешайте, затем пропустите соус через сито, чтобы получить гладкую текстуру. Это обеспечит более приятный вкус и консистенцию блюда.

• Финальная подготовка соуса

  Верните соус на плиту и добавьте крупнозернистую горчицу, соль, перец по вкусу и сливочное масло. Перемешайте до полного растворения масла. Перелейте всё в огнеупорную форму, накройте фольгой и поставьте в духовку на водяную баню для медленного томления.

• Обжарка почек

  Достаньте почки из молока, промойте их ещё раз и нарежьте тонкими пластинами. На сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте почки, помешивая, в течение 10 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.

• Сбор блюда и подача

  Переложите обжаренные почки в соус, прогрейте всё вместе несколько минут, но не доводите до кипения. Подавайте блюдо с гарниром — отварным или жареным картофелем и свежим зелёным салатом, чтобы создать баланс вкусов и текстур.

Почки в сливочно-горчичном соусе — это изысканное второе блюдо, которое украсит любой праздничный стол или разнообразит семейный ужин. Говяжьи почки предварительно вымачиваются в молоке для удаления лишней горечи, затем обжариваются и тушатся в ароматном соусе на основе сливок, лука и двух видов горчицы. Благодаря сочетанию сладкой и крупнозернистой горчицы, соус получается богатым на вкусовые оттенки. Это блюдо отлично подходит к отварному картофелю, жареной картошке или зелёному салату. Приготовление занимает около 2 часов 30 минут, что делает его подходящим вариантом для спокойного вечера дома.

Это блюдо сочетает в себе множество преимуществ, начиная с высокого содержания белка и низкого количества жира, если правильно подготовить почки. Горчичный соус придаёт блюду уникальную пикантность, а сливки делают его более нежным и奶油状. Почки богаты витаминами группы B, железом и цинком, что делает их полезным продуктом для поддержания здоровья. Однако важно помнить, что почки могут быть жирными, поэтому важно правильно их очищать и готовить. Интересно, что в некоторых культурах почки считаются деликатесом и часто используются в праздничных блюдах. Также стоит отметить, что использование молока для замачивания помогает убрать горький привкус, что делает блюдо более приятным для большинства людей. Соус можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения, добавив больше или меньше горчицы. Блюдо отлично подходит как для повседневного ужина, так и для особых случаев. Важно не перепекать почки, чтобы они не стали жесткими. Общая польза этого блюда заключается в его питательной ценности и разнообразии вкусов, которые оценят даже самые требовательные гурманы.