Ароматные почки в сливочно-горчичном соусе

Ингредиенты

• Крупнозернистая горчица – 1 столовая ложка
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Говяжий бульон – 550 мл
• Говяжьи почки – 2 штуки
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу
• Сладкая горчица – 1 столовая ложка
• Сливочное масло – 1 чайная ложка
• Молоко – 480 мл
• Луковицы – 2 штуки
• Сливки жирностью 22% – 200 мл

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно промойте говяжьи почки, разрежьте каждую на 4 части и аккуратно удалите все жировые прослойки и протоки. Замочите кусочки в холодном молоке на 5 часов, дважды за это время поменяв жидкость. Это поможет убрать характерную горчинку.

• Шаг 2

  Для приготовления соуса очистите и мелко нарежьте лук. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте лук и обжаривайте его до прозрачности в течение примерно 4 минут. После этого влейте подготовленный говяжий бульон (примерно 550 мл) и сливки (200 мл), тщательно перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте без крышки в течение 15 минут.

• Шаг 3

  Снимите сковороду с плиты и добавьте столовую ложку сладкой горчицы. Хорошо перемешайте, после чего протрите весь соус через сито для получения более однородной консистенции.

• Шаг 4

  Добавьте в соус крупнозернистую горчицу, соль и перец по вкусу, а также чайную ложку сливочного масла. Все хорошо перемешайте до полного растворения масла. Перелейте соус в огнеупорную емкость, накройте фольгой и поставьте на водяную баню для дальнейшего томления.

• Шаг 5

  Пока соус готовится, достаньте почки из молока, промойте их ещё раз под проточной водой и нарежьте тонкими пластинами. Разогрейте оставшееся растительное масло (ещё одна столовая ложка) на сковороде и обжаривайте почки, помешивая, в течение 10 минут, пока они не станут мягкими и слегка зарумянившимися.

• Шаг 6

  Переложите обжаренные почки в соус, прогрейте вместе в течение нескольких минут, но не доводите до кипения, чтобы сохранить нежность продукта. Подавайте блюдо с гарниром из отварного или жареного картофеля и свежего зелёного салата.