Вегетарианское красное тайское карри с овощами

Ингредиенты

• 3 средние морковки
• 22 початка мини-кукурузы
• 220 г цветной капусты
• большая горсть стручковой фасоли
• 2 небольших баклажана
• 650 мл кокосового молока
• 2 ч. л. коричневого сахара
• 2 ч. л. рыбного соуса нам пла
• 2 ст. л. арахисового масла
• 1 не очень острый красный перец чили
• сладкий тайский базилик для подачи

Для красной пасты карри:

• 4 небольших красных перца чили
• 2 стебля лимонного сорго
• сок и цедра 1 лайма
• 5 стеблей кинзы (без листьев)
• 3 зубчика чеснока
• 1 луковица шалота
• 1 см свежего корня галанги или имбиря
• 3 ч. л. семян кориандра
• 2 ч. л. семян зиры
• 1 ч. л. морской соли
• арахисовое масло

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления пасты карри обжарьте семена кориандра и зиры на сухой сковороде на маленьком огне, потряхивая, около 2–4 минут. Переложите их в ступку и измельчите. Мелко нарежьте чили, исключив семена и белые перегородки, если хотите уменьшить остроту. У лимонного сорго удалите жесткие верхушки, оставив не более 15 см. Раздавите стебли плоской стороной ножа или скалкой, затем нарежьте мелко. Чеснок, шалот, калган (имбирь) и стебли кинзы также измельчите. Сложите все ингредиенты пасты карри, кроме масла, в чашу блендера, измельчите, постепенно добавляя масло до получения густой однородной массы.

• Шаг 2

  Морковь нарежьте соломкой размером примерно 4 х 1 х 1 см. У цветной капусты удалите жесткий стебель и разберите головку на соцветия. Баклажаны разрежьте вдоль пополам и нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см.

• Шаг 3

  В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, добавьте пасту карри и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, около 2–3 минут. Влейте половину кокосового молока, перемешайте венчиком и доведите до кипения.

• Шаг 4

  Добавьте баклажаны и морковь, доведите до кипения и готовьте 5 минут. Затем положите цветную капусту и готовьте еще 5 минут. Влейте оставшееся кокосовое молоко, добавьте рыбный и соевый соус, сахар, снова доведите до кипения. Положите фасоль и кукурузу, готовьте еще 5 минут. Разложите по глубоким тарелкам, украсьте колечками чили и листьями базилика. Подавайте с тайским рисом жасмин или яичной лапшой.

Тайское красное карри — это невероятно ароматное и питательное блюдо, которое станет прекрасным выбором для тех, кто любит острую и насыщеную еду. Приготовление этого блюда начинается с создания собственной пасты карри, что позволяет контролировать уровень остроты и получать уникальный вкус. Рецепт включает множество свежих овощей, таких как морковь, цветная капуста, баклажаны и стручковая фасоль, что делает его идеальным вариантом для вегетарианцев. Готовится блюдо быстро и просто, требуя всего около 45 минут времени. Подавайте карри с тайским рисом жасмин или яичной лапшой для полного погружения в мир тайской кухни.