Ароматные картофельные котлеты с песто и кориандром

Ингредиенты

• 6 крупных картофелин крахмалистых сортов
• 18–22 соленых крекера
• 1 большой пучок кинзы
• 3 ст. л. готового песто из базилика + немного для подачи
• 1,5 ст. л. семян кориандра
• 1,2 ст. л. черного перца горошком
• крупная морская соль
• топленое масло

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно вымойте картофель щеткой, поместите его в большую кастрюлю, залейте почти доверху кипящей водой. Доведите до кипения и варите примерно 45–50 минут, пока картофель не станет мягким (он должен разваливаться).




• Шаг 2

  Положите семена кориандра и перец на разогретую сухую сковороду и обжаривайте при средней температуре, периодически потряхивая, около 3 минут. Затем переложите их в ступку, добавьте соль и растолките до получения довольно мелкой текстуры. Пересыпьте специи в другую посуду, оставив примерно 1 чайную ложку смеси в ступке.




• Шаг 3

  Разломайте крекеры на небольшие части и добавьте их в ступку. Измельчите все до состояния мелкой крошки.




• Шаг 4

  Готовый картофель откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, очистите кожуру и растолките толкушкой (не используйте блендер!). Добавьте растертые специи без крекеров, песто и 3–4 столовые ложки масла. Тщательно перемешайте.




• Шаг 5

  Отделите листики кинзы от стеблей (стебли можно использовать для других целей) и крупно порубите их ножом. Смешайте рубленую кинзу с картофельной массой. Намажьте руки растительным маслом и сформируйте из фарша котлеты размером чуть больше яйца.




• Шаг 6

  Нагрейте в глубокой сковороде масло слоем около 1,5 см. Обваляйте каждую котлетку в смеси крекеров со специями и опустите в масло. Жарьте небольшими партиями на сильном огне до золотистого цвета, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые котлетки переложите на бумажные полотенца для удаления лишнего жира. Подавайте с дополнительной порцией песто.