Блины с креветками и нежным сливочным соусом

Ингредиенты

• 4 готовых блина диаметром 20 см
• 750 г очищенных мелких креветок
• 320 мл молока
• 1 крупная луковица
• 1 лист лаврового листа
• 45 г сливочного масла
• 2,5 столовые ложки муки
• 2 желтка
• 3 белка
• 110 г натертого швейцарского сыра
• 320 мл сливок жирностью 33 %
• 55 г сыра Пармезан

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите лук. Креветки поместите в сотейник (объемом около 3 литров). Добавьте молоко, целую луковицу и лавровый лист. Доведите до кипения, затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 8–10 минут. После этого процедите креветки через дуршлаг, уберите лук и лавровый лист, а молоко оставьте для дальнейшего использования.

• Шаг 2

  В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Всыпьте половину порции муки, перемешайте. Снимите с огня и тщательно разотрите массу. Верните на плиту и просейте оставшуюся муку. Перемешайте до однородности и снова снимите с огня.

• Шаг 3

  При постоянном помешивании тонкой струйкой влейте ранее отфильтрованное молоко в тесто, продолжая взбивать венчиком, чтобы не образовались комочки.

• Шаг 4

  Перелейте смесь в глубокую чашу объемом около 1,2 литра. Добавьте желтки и примерно две трети подготовленного швейцарского сыра, предварительно натёртого на терке. Хорошенько взбейте венчиком. Затем добавьте креветки, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

• Шаг 5

  Взбейте белки в миксере до образования плотной пены. Аккуратно введите их в начинку, аккуратно перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить воздушность.

• Шаг 6

  В каждую кокотницу объемом 250 мл положите по одному блину, равномерно распределите начинку внутри. Подогните края блина внутрь. Края смажьте водой или молоком с помощью силиконовой кисточки. Поместите кокотницы в предварительно разогретую духовку до 190 °C и запекайте в течение 15 минут. Тем временем доведите сливки до кипения, снимите с огня, добавьте оставшийся швейцарский сыр и пармезан. Посолите по вкусу. Подавайте блины горячими, полив соусом.