Классический тафельшпиц с домашним яблочным соусом

Ингредиенты

Для тафельшпица:

• 1.6 кг говядины для варки (кострец, голяшка или нежирная грудинка)
• 3 крупные моркови
• 2 средние желтые моркови или 2 репы
• 1 корень сельдерея весом около 110 г
• 1 стебель лука-порея
• 1 головка репчатого лука
• 1 корень петрушки или пастернака
• 1.5 ч.л. соли или по вкусу
• лавровый лист
• 1.2 ч.л. горошин черного перца
• мелко нарезанная зелень петрушки или зеленый лук для подачи

Для яблочного соуса:

• 160 мл яблочного пюре
• сок и цедра ½ лимона
• 3.5 ст.л. натертого свежего хрена
• 1.2 ч.л. яблочного или белого винного уксуса
• сахар по вкусу
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В просторной кастрюле вскипятите 3.2 л воды. Мясо зачистите, разрежьте на крупные куски, которые свободно поместятся в выбранной кастрюле. Овощи очистите и промойте, корнеплоды разрежьте на 2-3 части. Осторожно опустите мясо, примерно треть овощей (включая весь лук), горошины перца и лавровый лист в кипящую воду.

• Шаг 2

  Когда вода снова закипит, убавьте огонь и готовьте 2-2.5 часа, до готовности мяса. Через полтора часа с начала варки мяса добавьте соль. Снимайте всю пену с поверхности бульона. Через час после начала приготовления удалите лавровый лист.

• Шаг 3

  Тем временем, приготовьте яблочный соус. Смешайте яблочное пюре с лимонным соком и цедрой, добавьте тертый хрен и уксус. Приправьте сахаром и солью по вкусу. Переложите в стеклянную емкость и поставьте в холодильник минимум на 35 минут.

• Шаг 4

  Примерно за 45 минут до предполагаемого времени окончания варки достаньте из бульона овощи (они вам не понадобятся) и добавьте свежие овощи.

• Шаг 5

  Готовое мясо переложите в миску, залейте парой половников бульона и прикройте фольгой. Оставшийся бульон процедите.

• Шаг 6

  Перед подачей освободите мясо от костей и нарежьте поперек волокон. Подавайте с кусочками отварных корнеплодов и отдельно сваренным картофелем, посыпав свежей зеленью. Бульон и яблочный соус подайте отдельно.