Ингредиенты

• 1.5 кг говядины для варки (кострец, голяшка, нежирная грудинка)
• 3 больших моркови
• 2 больших желтых моркови (желательно) или 2 репы
• 1 кусок корня сельдерея весом около 100 г
• 1 стебель лука порея
• 1 головка репчатого лука
• 1 корень петрушки или пастернака
• 1 ч.л. соли или по вкусу
• лавровый лист
• 1 ч.л. горошин черного перца
• мелко нарезанная зелень петрушки или зеленый лук для подачи
• 150 мл яблочного пюре
• сок и цедра ½ лимона
• 3 ст.л. натертого свежего хрена
• 1 ч.л. яблочного или белого винного уксуса
• сахар по вкусу
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  В большой кастрюле доведите до кипения 3,2 литра воды. Очистите мясо от лишних частей и разрежьте его на крупные куски, которые легко поместятся в кастрюлю. Очистите овощи и промойте их. Корнеплоды (морковь, свекла, картофель) нарежьте на 2-3 части. Добавьте в кипящую воду мясо, треть всех овощей (включая лук), горошины черного перца и лавровый лист.

• Варка бульона

  Как только вода закипит, уменьшите огонь до среднего и варите 2-2,5 часа, пока мясо не станет мягким. Через полтора часа после начала варки добавьте соль по вкусу. Регулярно снимайте пену с поверхности бульона. За час до окончания варки удалите лавровый лист.

• Приготовление яблочного соуса

  В отдельной миске смешайте яблочное пюре с лимонным соком и цедрой. Добавьте тертый хрень и уксус, чтобы придать соусу пикантность. Посолите и добавьте сахар по вкусу. Переложите соус в стеклянную банку и поставьте в холодильник минимум на 35 минут, чтобы он настоялся.

• Добавление свежих овощей

  Примерно за 45 минут до окончания варки мяса достаньте из бульона овощи, которые уже сварились, и замените их свежими. Это обеспечит более насыщенный вкус и цвет бульона.

• Оформление готового блюда

  Готовое мясо выложите в глубокую миску, залейте парой половников бульона, накройте фольгой и дайте немного настояться. Оставшийся бульон процедите через сито, чтобы убрать осадок.

• Подача блюда

  Перед подачей осторожно извлеките кости из мяса и нарежьте его поперек волокон. Подавайте с отварными корнеплодами и картофелем, посыпав свежей зеленью. Бульон и яблочный соус подают отдельно, чтобы каждый мог сам выбрать количество и сочетание.

Тафельшпиц - это традиционное австрийское блюдо, которое представляет собой вареное говяжье мясо с овощами и специальным яблочным соусом. Этот рецепт позволит вам создать настоящее кулинарное путешествие в мир австрийской кухни. Готовится блюдо легко, но требует определенного внимания к деталям, таким как выбор правильного мяса и приготовление соуса. Идеально подходит для семейного обеда или делового ланча.

Традиционный тафельшпиц с домашним яблочным соусом - это блюдо, которое сочетает в себе глубокий вкус и аромат. Оно отличается насыщенным мясным бульоном, который получается благодаря долгой варке говядины с овощами. Яблочный соус придает блюду неожиданную сладость и освежающий акцент, что делает его особенно приятным для употребления. Плюсом является то, что блюдо можно приготовить заранее, и оно будет только лучше с каждым днем. Также важно, что тафельшпиц - это здоровое блюдо, так как содержит много белка и клетчатки от овощей. Однако минусом может быть высокое содержание натрия из-за соли, поэтому людям с проблемами сердечно-сосудистой системы стоит быть внимательными. Интересно, что тафельшпиц имеет свои корни в регионах Германии, где он стал популярным как простое, но питательное блюдо для крестьян. В некоторых регионах вместо говядины используются другие виды мяса, например, свинина или баранина. Традиционно блюдо подают с хлебом, что делает его полноценным обедом. Соус часто готовят из ферментированных яблок, что придает ему особую пикантность. Еще один интересный факт: в некоторых местах яблочный соус подают не в банке, а в специальных кувшинах, чтобы сохранить его свежесть. Благодаря своей универсальности тафельшпиц подходит как для повседневного питания, так и для праздничных застолов. Его вкус можно адаптировать под разные предпочтения, добавляя различные травы или пряности. Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление тафельшпица требует времени и внимания, что делает его особенно ценным.