Ингредиенты

• утка весом 2,5 кг
• 1,5 стакана оливок без косточек
• 2 большие луковицы
• 1 черешок сельдерея
• 8 зубчиков чеснока
• 10 веточек петрушки
• 20 веточек тимьяна
• 1 л куриного бульона
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. сушеных прованских трав
• щепотка сахара
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте овощи: очистите лук и сельдерей, нарежьте крупными кубиками. Чеснок разрежьте пополам. Измельчите петрушку, отложите примерно 2,5 столовые ложки. Половину подготовленных овощей выложите в утятницу вместе с лавровым листом, половиной тимьяна и большей частью петрушки.




• Шаг 2

  Разогрейте духовку до 240 °C. Подготовьте утку: удалите шею, концы крыльев и позвоночник. Наколите кожу вилкой и натрите смесью из 2,5 чайных ложек соли, 1,5 чайных ложек черного перца и 1,5 чайных ложек прованских трав. Переложите утку в утятницу кожей вниз и запекайте 18 минут при высокой температуре. Затем уменьшите температуру до 150 °C, переверните утку кожей вверх, накройте фольгой и готовьте 3 часа.




• Шаг 3

  Обжарьте на сковороде удаленные части утки (шею, крылья, позвоночник) в течение 12 минут до золотистого цвета. Добавьте оставшийся лук и продолжайте жарить еще 7 минут.




• Шаг 4

  Добавьте томатную пасту к обжаренным ингредиентам и готовьте 4 минуты. Влейте вино, доведите до кипения, затем добавьте куриный бульон и сахар. Уваривайте смесь до получения 1,2 стакана жидкости – процесс займет около 1 часа 10 минут. Готовый бульон процедите через сито и удалите жир.

• Шаг 5

  По истечении времени выпекания переложите утку на рабочую поверхность, очистите от овощей и удалите лишний жир. Выложите на противень кожей вверх и поперчите.

• Шаг 6

  Процедите соки из утятницы в сотейник, доведите до кипения и уварите до объема 0,3 стакана. Добавьте процеженный бульон и оливки, варите на медленном огне 12 минут. Приправьте соус по вкусу.

• Шаг 7

  Зажарьте утку под грилем до хрустящей корочки (6–8 минут). Выложите на блюдо, полейте соусом и украсьте оставшейся зеленью.

Блюдо изысканной утки с оливками в ароматном соусе обладает множеством преимуществ. Во-первых, утка — это источник полезных жиров и белка, что делает блюдо питательным и насыщающим. Мясо утки имеет нежную текстуру и насыщенный вкус, особенно при правильной термической обработке. Оливки добавляют блюду особую пикантность и могут быть полезны для сердечно-сосудистой системы благодаря содержанию омега-3 жирных кислот. Соус, приготовленный из томатной пасты, вина и бульона, придает блюду глубину и насыщенность вкуса. Благодаря длительному запеканию утка становится очень мягкой и легко разделяется на волокна. Этот рецепт подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола, поскольку выглядит эффектно и приятно удивляет гостей. Однако есть и минусы: утка содержит большое количество жира, поэтому блюдо не подходит для тех, кто следит за весом или имеет проблемы с желудком. Также процесс приготовления довольно длительный и требует внимания. Интересно, что в некоторых культурах утка считается символом роскоши и благополучия. В Древнем Риме утку готовили в специальных горшках, а в Китае ее часто подают с рисом и овощами. Утка также может быть использована в различных блюдах, таких как пельмени, супы и даже салаты. Сочетание оливок с мясом утки — это классический элемент средиземноморской кухни, где оливки часто используются в соусах и закусках. Для любителей экзотики можно попробовать заменить оливки на другие овощи или фрукты, чтобы получить новый вкус. В целом, это блюдо сочетает в себе красоту, вкус и историческую значимость, что делает его особенным.