Ингредиенты

• 4 филе грудки цесарки на коже с крылышком
• 8 зубчиков чеснока
• 80 г меда
• 50 г зеленого горошка (свежего или замороженного)
• горсть кресс-салата
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 2 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. душистого перца горошком
• 4 звездочки бадьяна
• соль, свежемолотый черный перец

Для глазированных овощей

• по 200 г .. моркови и пастернака
• 80 г сливочного масла
• 100 г сахара

Для пюре

• 600 г пастернака
• 200 мл .... жирных сливок
• 100 г сливочного масла
• соль, свежемолотый белый перец

Для соуса

• 100 мл густого выпаренного мясного бульона (демигляс)
• 200 мл портвейна
• 10 г меда

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Очистите крылышко цесарки от кожи и жира, аккуратно обрежьте кость, чтобы она не выступала. Оберните кость фольгой, чтобы она не подгорела во время запекания.

• Нанесение медовой смеси

  Смешайте мед с немного маслом и равномерно нанесите на поверхность цесарки. Это придаст блюду золотистую корочку и сладковатый вкус.

• Подготовка противня

  Положите на противень немного оливкового масла, добавьте свежие веточки тимьяна, раздавленный чеснок, душистый горошек, лавровый лист и бадьян. Это создаст ароматную основу для запекания.

• Запекание цесарки

  Посолите мясо по вкусу, положите его на противень с травами и специями. Запекайте в предварительно разогретой духовке до 115°C около 45–55 минут, пока мясо не станет мягким и сочным.

• Приготовление пюре

  Очистите пастернак, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до полной мягкости. Это обеспечит гладкую текстуру пюре.

• Измельчение пюре

  Слейте воду, осторожно подсушите пастернак, затем перебейте его блендером вместе со сливками. Добавьте сливочное масло, соль и перец, тщательно перемешайте до однородности.

• Готовка глазированного овоща

  Очистите морковь и пастернак, нарежьте их небольшими кубиками. Добавьте 220 мл воды, сахар и масло, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

• Карамелизация овощей

  Когда вода полностью испарится, а сахар начнет карамелизоваться, снимите овощи с огня. Они получатся сладкими и хрустящими.

• Обработка горошка

  Залейте горошек кипятком на 6 минут, затем откиньте на дуршлаг и хорошо обсушите. Это сделает его более хрустящим и насыщенным.

• Приготовление соуса

  В маленькой кастрюле выпарьте портвейн почти полностью, добавьте мед и демигляс. Прогрейте до кипения и снимите с огня. Соус получится насыщенным и ароматным.

• Подача блюда

  Выложите пюре на тарелку, влейте соус по краю, уложите цесарку, глазированные овощи, горошек и украсьте кресс-салатом. Блюдо готово к подаче.

Приготовьте уникальное блюдо для особого случая – котлету из цесарки с пюре из пастернака и глазированными овощами. Это сочетание подарит вам истинное гастрономическое удовольствие. Благодаря простым шагам рецепта вы сможете создать шедевр даже без опыта в кулинарии. Идеально подходит для романтического вечера или праздничного ужина.

Это блюдо сочетает в себе нежность мяса цесарки, которое содержит мало жира и много белка, с полезным пюре из пастернака, богатого витаминами и минералами. Глазированные овощи добавляют сладкий вкус и клетчатку, а соус придает глубину и насыщенность. Цесарка — редкий ингредиент, который часто используется в ресторанах, что делает блюдо особенным. Оно подходит как для праздничного ужина, так и для романтического вечера. Однако, из-за высокого содержания сахара в глазированных овощах и меда, блюдо не подходит для диетического питания. Также важно учитывать, что цесарка может быть дорогой и недоступной в некоторых регионах. Интересно, что цесарка считается более нежной и вкусной, чем обычная курица, а ее мясо содержит меньше жира. Еще один момент — использование демигляса придает блюду элегантность и сложность вкуса. В целом, это блюдо подчеркивает мастерство повара и внимание к деталям.