Изысканная котлета из цесарки с пюре из пастернака и глазированными овощами

Ингредиенты

• 4 филе грудки цесарки на коже с крылышком
• 9 зубчиков чеснока
• 85 г меда
• 60 г зеленого горошка (свежего или замороженного)
• горсть кресс-салата
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 3 веточки тимьяна
• 3 лавровых листа
• 1.5 ст. л. душистого перца горошком
• 5 звездочек бадьяна
• соль, свежемолотый черный перец

Для глазированных овощей

• по 220 г моркови и пастернака
• 85 г сливочного масла
• 110 г сахара

Для пюре

• 650 г пастернака
• 220 мл жирных сливок
• 110 г сливочного масла
• соль, свежемолотый белый перец

Для соуса

• 110 мл густого выпаренного мясного бульона (демигляс)
• 220 мл портвейна
• 12 г меда

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте крылышко цесарки: аккуратно подрубите и зачистите его, оголив кость. Защитите кость, обернув её фольгой.

• Шаг 2

  Равномерно смажьте цесарку медом для получения красивой корочки при запекании.

• Шаг 3

  На противень добавьте оливковое масло, разложите тимьян, очищенный и раздавленный чеснок, душистый горошек, лавровый лист, бадьян.

• Шаг 4

  Посолите подготовленную цесарку и поместите её на противень с травами и специями. Запекайте в духовке, предварительно разогретой до 115°С, около 45–55 минут.

• Шаг 5

  Для пюре очистите пастернак, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до полной мягкости.

• Шаг 6

  Слейте воду, слегка подсушите пастернак, затем измельчите блендером вместе со сливками. Добавьте сливочное масло, соль, перец и тщательно перемешайте.

• Шаг 7

  Для глазированных овощей очистите морковь и пастернак, нарежьте небольшими кубиками. Добавьте 220 мл воды, сахар и масло. Поставьте на средний огонь.

• Шаг 8

  Как только вода полностью испарится, а сахар начнёт карамелизироваться, снимите овощи с огня.

• Шаг 9

  Залейте горошек кипятком на 6 минут, затем откиньте на дуршлаг и хорошо обсушите.

• Шаг 10

  Для соуса выпарьте портвейн почти полностью в маленьком сотейнике, добавьте мед и демигляс. Прогрейте до кипения и снимите с огня.

• Шаг 11

  Подайте блюдо, выложив пюре на тарелку, влейте соус по краю, уложите цесарку, глазированные овощи, горошек и украсьте кресс-салатом.