Ингредиенты

• 1 стакан красной фасоли
• 1 стакан белой фасоли
• 1/2 стакана пестрой фасоли
• 300–500 г говяжьих костей
• 1 средняя луковица
• средний пучок кинзы
• красная аджика
• растительное масло
• 1 ч. л. хмели-сунели
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка фасоли

  Взять разные сорта фасоли (например, красную, белую и черную), тщательно промыть их и замочить в холодной воде на 10–12 часов. После этого слить воду, промыть фасоль и переложить в кастрюлю. Добавить говяжьи кости и залить 2.7 литрами воды. Поставить на средний огонь и довести до кипения.

• Приготовление бульона

  Снять пену с поверхности, аккуратно протереть стенки кастрюли. Закрыть крышкой наполовину и варить на умеренном огне, периодически помешивая, пока фасоль не станет мягкой — примерно 1 час 30 минут. Важно не пересушить блюдо, чтобы оно оставалось сочным.

• Обработка лука

  Очистить лук и нарезать его мелкими кубиками. Разогреть немного масла на сковороде, добавить лук и обжаривать его на медленном огне около 8 минут, до тех пор, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Это придаст блюду пикантность.

• Добавление специй

  Извлечь кости из кастрюли. Добавить в нее обжаренный лук, хмели-сунели, аджику и соль. С помощью толкушки немного размять фасоль, чтобы она стала более однородной, но сохранила некоторые кусочки для текстуры.

• Уваривание массы

  Продолжить варить фасоль на низком огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Через 10–12 минут консистенция должна стать густой и эластичной, с минимальными комочками. Это делает блюдо особенно вкусным и насыщенным.

• Подача блюда

  Мелко нарезать кинзу. Переложить фасоль в тарелки, по желанию добавить немного соли и аджики. Посыпать свежей зеленью и подавать горячим. Блюдо отлично сочетается с хлебом, овощами или сметаной.

Фасоль по-абхазски — это насыщенное и питательное блюдо, которое подойдёт как для повседневного стола, так и для праздника. Сочетание красной, белой и пестрой фасоли, медленно томящейся с говяжьими косточками, создаёт богатый вкус и неповторимый аромат. Благодаря добавлению аджики, хмели-сунели и свежей кинзы, блюдо получается по-настоящему пряным и ярким. Процесс приготовления несложен, но требует времени — зато результат того стоит. Попробуйте этот классический рецепт и удивите своих близких вкусом по-настоящему домашней кухни.

Ароматная фасоль по-абхазски — это не просто вкусное блюдо, а настоящий символ региональной кухни. Оно сочетает в себе простоту приготовления и богатство вкуса благодаря использованию натуральных продуктов. Фасоль — источник растительного белка, клетчатки и витаминов, что делает её полезной для организма. Говяжьи кости придают бульону насыщенность и минералы, а пряности, такие как хмели-сунели и аджика, добавляют блюду яркость и остроту. Однако, стоит учитывать, что блюдо может быть тяжелым для желудка из-за большого количества фасоли и жира от костей. Также, если использовать слишком много соли или аджики, это может сделать блюдо неприемлемым для людей с высоким давлением. Интересно, что в некоторых регионах Абхазии вместо говяжьих костей могут использовать свиные или баранины, что меняет вкус. Кроме того, в некоторых вариациях добавляют картофель или тыкву, чтобы разнообразить состав. Блюдо часто подают в больших тарелках, как символ гостеприимства и семейного уюта. Его история уходит корнями в древние традиции, где фасоль была важной частью рациона. В современной кухне оно стало популярным как в домашних условиях, так и в ресторанах, особенно в регионах Кавказа.