Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Замачивание фасоли
Смешать все виды фасоли и залить их большим количеством холодной воды. Оставить замачиваться на 10–12 часов. После этого слить воду, тщательно промыть фасоль и переложить её в большую кастрюлю. Добавить говяжьи кости, залить 2.7 литра свежей холодной воды и довести до кипения на среднем огне.Шаг 2: Варка бульона
Аккуратно снять образовавшуюся пену шумовкой или ложкой, протереть стенки кастрюли. Готовить на умеренном огне, прикрыв крышкой наполовину, до полной мягкости фасоли — примерно 1 час 30 минут.Шаг 3: Обжарка лука
Очистить лук и мелко его нарезать. Разогреть немного растительного масла в сковороде, добавить лук и обжаривать его на слабом огне около 8 минут до мягкости и легкого золотистого оттенка.Шаг 4: Добавление специй
Удалить кости из готовой фасоли. В кастрюлю добавить обжаренный лук, хмели-сунели, аджику и соль. Используя толкушку, размять фасоль частично, чтобы она потеряла форму, но сохранила некоторые комочки.Шаг 5: Уваривание массы
Продолжить варить фасоль на небольшом огне, постоянно помешивая, пока консистенция не станет густой и однородной с еле заметными комочками — около 10–12 минут.Шаг 6: Финальная подача
Мелко порубить кинзу. Снять кастрюлю с огня, выложить фасоль в глубокие тарелки. По желанию можно добавить ещё немного соли, аджики и посыпать сверху свежей зеленью. Подавать горячим.
Фасоль по-абхазски — это насыщенное и питательное блюдо, которое подойдёт как для повседневного стола, так и для праздника. Сочетание красной, белой и пестрой фасоли, медленно томящейся с говяжьими косточками, создаёт богатый вкус и неповторимый аромат. Благодаря добавлению аджики, хмели-сунели и свежей кинзы, блюдо получается по-настоящему пряным и ярким. Процесс приготовления несложен, но требует времени — зато результат того стоит. Попробуйте этот классический рецепт и удивите своих близких вкусом по-настоящему домашней кухни.
