Ингредиенты

• 1,5 кг баклажанов
• 600 г мякоти лопатки молодого барашка
• 1 пригоршня среднезерного риса
• 5 яиц
• 10 листиков мяты
• 1 щепотка семян тмина
• 2 щепотки кайенского перца
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки баклажан: очистите их, аккуратно снимая кожуру полосками, чтобы сохранить эстетичный внешний вид. Нарежьте их на тонкие кружочки и выложите в дуршлаг. Посыпьте солью и оставьте на 12–18 минут, чтобы убрать горечь. После этого промойте под проточной водой и осторожно обсушите бумажными полотенцами.

• Шаг 2

  Разогрейте масло в сковороде до средней температуры. Обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета. Переложите их на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир, и поместите в глубокую миску для дальнейшей обработки.

• Шаг 3

  В отдельной кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте рис и залейте его 1,2 литрами кипятка. Варите под крышкой на среднем огне ровно 12 минут. Затем слейте воду и дайте рису немного остыть на решетке.

• Шаг 4

  Приготовьте фарш: нарежьте мясо молодого ягненка на мелкие кусочки и пропустите через мясорубку. Добавьте в смесь мяту, тмин, красный перец и 2,5 столовые ложки оливкового масла. Посолите и поперчите по вкусу, чтобы получить ароматную основу для шарлотки.

• Шаг 5

  Смешайте готовый фарш с отварным рисом и взбитыми яйцами до получения однородной массы. Это обеспечит мягкость и сочность блюда, а также поможет связать ингредиенты в единое целое.

• Шаг 6

  Подготовьте 6 керамических формочек для запекания. На дно каждой выложите слой жареных баклажанов, затем наполните их фаршем. Поставьте формы в противень с горячей водой и запекайте в духовке, разогретой до 210 °C, около 27 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим.

Шарлотка из молодого ягненка с баклажанами — это удивительное сочетание традиционной французской техники приготовления и армянских кулинарных традиций. Благодаря особой технологии запекания в горшочках блюдо получается невероятно нежным и ароматным. Идеально подходит для любого праздничного стола или романтического ужина.

Это блюдо сочетает в себе множество преимуществ, начиная от высокого содержания белка благодаря ягненку, который является источником полноценных аминокислот, и заканчивая полезными свойствами баклажанов, которые богаты клетчаткой и антиоксидантами. Рис добавляет необходимые углеводы, делая блюдо сытным и энергетически насыщенным. Однако у блюда есть и свои минусы: оно может быть достаточно калорийным из-за использования масла и яиц, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также важно учитывать, что баклажаны могут вызывать дискомфорт у людей с чувствительным желудком. Интересный факт: хотя блюдо имеет французское название, его корни уходят в армянскую кухню, где традиционно используются подобные сочетания овощей и мяса. Еще один интересный момент — использование формочек для запекания, что придает блюду не только эстетическую привлекательность, но и позволяет контролировать процесс приготовления, обеспечивая равномерное распределение тепла.