Изысканная шарлотка из молодого ягненка с баклажанами

Ингредиенты

• 1,6 кг баклажанов
• 540 г мякоти лопатки молодого барашка
• 1 полная пригоршня риса средней фракции
• 6 яиц
• 12 листиков свежей мяты
• 1 щепотка семян тмина
• 3 щепотки молотого красного перца
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите баклажаны, снимая кожуру полосками, чтобы сохранить декоративность. Нарежьте их не слишком толстыми кружками. Поместите в дуршлаг, посыпьте солью и оставьте на 12–18 минут. После этого промойте водой и обсушите с помощью бумажных полотенец.

• Шаг 2

  Обжарьте подготовленные баклажаны в хорошо разогретом масле с обеих сторон до получения золотистого цвета. Готовые кусочки перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Отложите их в глубокую миску.

• Шаг 3

  Залейте рис кипящей водой (1,2 литра). Доведите до кипения и варите под крышкой на среднем огне ровно 12 минут. Откиньте готовый рис на сито для остывания.

• Шаг 4

  Нарежьте мясо барашка небольшими кусочками и пропустите через мясорубку вместе с мятой, тмином, красным перцем и 2,5 столовыми ложками оливкового масла. Посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 5

  Смешайте получившийся фарш с отварным рисом и взбитыми яйцами до получения однородной массы.

• Шаг 6

  Возьмите 6 керамических горшочков для запекания. Выложите на дно каждого слой жареных баклажанов, затем наполните фаршем. Поставьте горшочки в противень, наполненный горячей водой, и запекайте в предварительно разогретой до 210 °C духовке около 27 минут.

Шарлотка из молодого ягненка с баклажанами — это удивительное сочетание традиционной французской техники приготовления и армянских кулинарных традиций. Благодаря особой технологии запекания в горшочках блюдо получается невероятно нежным и ароматным. Идеально подходит для любого праздничного стола или романтического ужина.