Ингредиенты

• картофель – 800 г
• лук-порей (белая и зеленая части) – 1 стебель
• чеснок – 5 зубчиков
• масло сливочное – 2,5 ст. л.
• листики свежего тимьяна – 1 ст. л.
• петрушка нарезанная – 1 ст. л.
• тертая цедра 2 лимонов
• гусь весом 2,5 кг – 1 шт
• соль, свежемолотый черный перец

Для яблочного гарнира:

• средние яблоки – 6 шт
• клюква – 100 г
• ягодный сироп – 100 мл
• масло сливочное – 1,5 ст. л.
• коричневый сахар демерара – 2 ч. л.

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей для начинки

  Начните с того, что очистите картофель, нарежьте его на небольшие кубики и отварите в подсоленной воде до мягкости. Это обеспечит основу для вкусной начинки.

• Обработка лука и чеснока

  Промойте лук-порей, разрежьте его на кольца и обжарьте на сковороде с маслом около семи минут. Добавьте измельченный чеснок и тимьян, чтобы придать блюду глубокий аромат.

• Создание пюре и смешивание начинки

  Слейте воду с картофеля, разомните его в пюре. Добавьте остальное масло, обжаренный лук, петрушку и цедру лимона. Тщательно перемешайте и посолите, поперчите по вкусу.

• Фарширование гуся и запекание

  Разогрейте духовку до 210 °C. Наполните гуся приготовленной начинкой, закрепите разрез зубочистками и перевяжите ножки. Обмажьте тушку специями и выпекайте 25 минут, затем уменьшите температуру до 175 °C и продолжайте готовить еще 2 часа, поливая периодически соком.

• Подготовка яблок для гарнира

  Смешайте клюкву с ягодным сиропом. Острым ножом аккуратно удалите верхушку яблок и вырежьте серединку, сохранив тонкие стенки, чтобы они не развалились во время запекания.

• Запекание яблок с клюквой

  Наполните яблоки клюквенной смесью, положите сверху кусочек масла и посыпьте сахаром. Закройте «крышками» и запекайте в духовке при 165 °C около 18 минут, пока яблоки не станут мягкими. Перед подачей дайте гусю немного остыть и украсьте его яблоками.

Праздничный гусь, фаршированный картофельной начинкой и яблоками с клюквой — это блюдо, которое сочетает в себе роскошь, аромат и насыщенность вкуса. Его плюсом является не только великолепный внешний вид, но и разнообразие вкусовых оттенков: хрустящая корочка гуся, мягкая картофельная начинка, сладкие запеченные яблоки и кисло-сладкая клюква создают идеальный баланс. Это блюдо подходит для праздников, семейных ужинов и даже для романтических вечеров. Начинка из картофеля и лука добавляет сытность, а яблоки с клюквой придают блюду легкость и свежесть. Гусь — источник белка и полезных жиров, что делает его более питательным по сравнению с другими мясными блюдами. Интересно, что в некоторых регионах гусь традиционно подают именно с яблоками и клюквой, что связано с историческими кулинарными обычаями. Минусы этого блюда — высокое содержание жира, особенно если гусь жирный, и длительное время приготовления, которое может быть неприемлемым для тех, кто спешит. Также стоит учитывать, что начинка может быть слишком тяжелой для людей с чувствительным желудком. Однако, благодаря использованию натуральных продуктов и минимальному количеству специй, блюдо остается относительно здоровым. Еще один интересный факт: клюква содержит антиоксиданты и витамин C, что делает ее полезной для иммунитета. Вкус гуся можно улучшить, если перед запеканием обмазать его маслом или сливочным соусом. Также можно добавить в начинку немного сухофруктов или орехов для дополнительного аромата. Благодаря своей универсальности, это блюдо отлично сочетается с различными гарнирами, такими как гречка, картофельное пюре или овощные салаты. При правильном приготовлении гусь получается мягким и сочным, а начинка — ароматной и нежной.