Ингредиенты

• 1 батон черствого белого хлеба
• 200 мл сливок жирностью 30%
• 150 г сливочного масла
• 1 луковица
• топленое масло
• 600 г филе куриных бедрышек без кожи
• 300 г филе куриной грудки
• соль, свежемолотый белый перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки панировки. Возьмите белый хлеб без корочки, натрите его на средней терке вместе с мякотью, чтобы получилось около 200 г мелкой крошки. Отдельно нарежьте 160 г мякиша тонкими ломтиками, остальную часть можно использовать для других целей или отложить.

• Шаг 2

  Залейте нарезанный хлеб сливками и оставьте на 15–20 минут, чтобы он хорошо впитал жидкость. Затем нарежьте 120 г холодного сливочного масла очень мелкими кубиками (не больше 5 мм) и разложите на тарелке. Поставьте в морозильную камеру минимум на 7 минут, чтобы масло окаменело.

• Шаг 3

  Очистите одну луковицу и мелко порубите ее. Разогрейте оставшиеся 45 г сливочного масла на сковороде, добавьте лук и потушите на медленном огне, периодически помешивая, чтобы не подгорел. Готовьте примерно 8 минут, затем дайте луку остыть перед использованием.

• Шаг 4

  Возьмите куриное филе (лучше всего подходят бедра и грудка), аккуратно измельчите его вручную, используя тяжелый нож или разделочную доску. Избегайте использования мясорубки или блендера, так как это сделает фарш слишком однородным и утратит текстуру.

• Шаг 5

  Смешайте куриный фарш с замоченным в сливках хлебом и тушенным луком. Добавьте соль и перец по вкусу, затем энергично отбейте фарш об рабочую поверхность, чтобы он стал более эластичным. После этого введите кубики замороженного масла и быстро сформируйте овальные котлеты небольшого размера.

• Шаг 6

  Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях, выложите на тарелку и отправьте в холодильник на 25 минут, чтобы котлеты немного застыли. Затем обжарьте их в топленом масле на среднем огне до золотисто-коричневой корочки. Подавайте котлеты горячими, чтобы насладиться их хрустящей корочкой и сочной внутренней частью.

Пожарские котлеты — это классическое блюдо русской кухни, которое сочетает в себе нежность и хрустящую корочку. Их популярность обусловлена простотой приготовления и насыщенным вкусом. Один из главных плюсов — использование куриного филе, что делает блюдо диетическим и подходящим для тех, кто следит за здоровым питанием. Также важно, что в рецепте используется сливки, которые придают котлетам сочность и мягкость. Однако минусом может быть высокое содержание жира, особенно если масло используется в больших количествах. Интересно, что название блюда связано с городом Пожарск, где оно впервые появилось в XIX веке. Котлеты традиционно подают с гарниром, например, картофельным пюре или салатом. Еще один плюс — возможность адаптировать рецепт под свои предпочтения, например, добавить зелень или специи. Минус в том, что для их приготовления требуется несколько этапов, что может отпугнуть тех, кто ищет быстрый перекус. Существует множество вариаций рецепта: некоторые готовят котлеты с яйцом, другие — без масла. Также стоит отметить, что правильная подготовка хлеба в сливках важна для получения идеальной текстуры. Если не замочить хлеб должным образом, котлеты могут получиться слишком сухими. Важно также правильно обжаривать котлеты, чтобы сохранить их форму и хрустящую корочку. Блюдо отлично подходит для семейного ужина или праздничного стола. Несмотря на свою простоту, Пожарские котлеты требуют внимания к деталям, что делает их особенными.