Классические Пожарские котлеты: пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

• 1 батон белого хлеба (немного черствый)
• 220 мл сливок жирностью 33%
• 165 г сливочного масла
• 1 крупная луковица
• топленое масло для жарки
• 650 г филе куриных бедрышек без кожи
• 330 г филе куриной грудки
• соль, свежемолотый белый перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для начала подготовьте панировку. С помощью средней терки сотрите корку батона вместе с частью мякоти, чтобы получилось примерно 1 стакан мелкой крошки. Отдельно нарежьте кусок мякиша весом около 160 г тонкими ломтиками. Остальной мякиш можно не использовать.

• Шаг 2

  Залейте нарезанный хлеб сливками и оставьте на 15–20 минут, чтобы он充分 пропитался. Нарежьте 120 г холодного сливочного масла очень мелкими кубиками (размером не более 5 мм) и разложите их по тарелке. Поместите в морозильную камеру минимум на 7 минут.

• Шаг 3

  Очистите луковицу и очень мелко ее нарежьте. В сковороде растопите оставшиеся 45 г сливочного масла, добавьте лук и потушите на медленном огне, периодически помешивая, чтобы он не подгорел. Продолжайте готовить примерно 8 минут, затем дайте луку остыть.

• Шаг 4

  Измельчите куриное филе (филе бедер и грудки) вручную, используя тяжелый нож или разделочную доску. Старайтесь не применять мясорубку или блендер, так как это сделает текстуру слишком однородной.

• Шаг 5

  Смешайте руками куриный фарш с замоченным в сливках хлебом и тушеным луком. Посолите и поперчите по вкусу, затем энергично отбейте фарш об рабочую поверхность. После этого добавьте кубики замороженного масла и быстро сформируйте овальные котлеты небольшого размера.

• Шаг 6

  Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях, выложите на тарелку и отправьте в холодильник на 25 минут. Затем обжарьте котлеты в топленом масле на среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки. Подавайте их максимально горячими.