Роскошный мателот из бычьего сердца с вином и грибами

Ингредиенты

• сливочное масло – 1 столовая ложка
• бекон – 90 грамм
• красное сухое вино – 210 мл
• бычье сердце – 2 штуки
• шампиньоны – 14–16 штук
• мука – 1 столовая ложка
• консервированные жемчужные луковицы – 110 грамм

Для маринада:

• гвоздика – 3 бутона
• уксус – 2 столовые ложки
• лавровый лист – 1 штука
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло – 4 столовые ложки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Сердце разрезать каждое на 4 части и замочить в холодной воде на 1 час. После этого тщательно промыть под проточной водой, удалить все лишние прожилки, сосуды и жир.

• Шаг 2

  В отдельной миске смешать растительное масло с уксусом. Добавить целую гвоздику, крошеный лавровый лист, щепотку соли и молотый перец по вкусу.

• Шаг 3

  Сердце нарезать крупными кусками и поместить в подготовленный маринад. Оставить мариноваться минимум на 6 часов, лучше на всю ночь. По истечении времени достать, обсушить бумажными полотенцами.

• Шаг 4

  Бекон нарезать небольшими кубиками. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, обжарить бекон до хрустящей корочки (примерно 4 минуты). Добавить куски сердца и обжаривать их на сильном огне, периодически переворачивая, около 4 минут.

• Шаг 5

  Засыпать просеянную муку, хорошо перемешать, чтобы соус не комковался. Влить красное сухое вино, приправить по вкусу солью и перцем. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 2 часов 30 минут.

• Шаг 6

  Грибы промыть и нарезать тонкими пластинами. Жемчужный лук откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Добавить грибы и лук в сковороду к сердцу и продолжать готовить ещё 20 минут, пока все компоненты не раскроют свой аромат.

Приготовьте изысканный мателот из бычьего сердца — французское блюдо, сочетающее нежное мясо, насыщенный вкус красного вина и аромат лесных грибов. Подходит как для праздника, так и для семейного ужина. Следуя нашему рецепту, вы сможете создать ресторанный деликатес прямо дома.