Ингредиенты

• сливочное масло - 1 ст. л.
• бекон - 100 г
• красное сухое вино - 200 мл
• бычье сердце - 2 шт.
• шампиньоны - 15 шт.
• мука - 1 ст. л.
• консервированные жемчужные луковицы - 100 г
• гвоздика - 3 бутона
• уксус - 2 ст. л.
• лавровый лист - 1 шт.
• соль, перец
• растительное масло - 4 ст. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Сначала подготовьте бычье сердце: разрежьте его на четыре части и замочите в холодной воде на один час. После этого тщательно промойте под проточной водой, аккуратно удалите все лишние прожилки, сосуды и жир, чтобы мясо стало мягким и без лишней жесткости.

• Шаг 2

  Приготовьте маринад: в отдельной миске смешайте растительное масло с яблочным уксусом. Добавьте целую гвоздику, крошеный лавровый лист, щепотку соли и свежемолотый черный перец. Это обеспечит блюду насыщенный аромат и нежную текстуру.

• Шаг 3

  Нарежьте сердце крупными кусками и поместите в подготовленный маринад. Оставьте его мариноваться минимум на шесть часов, желательно на ночь. По истечении времени достаньте мясо, осторожно обсушите бумажными полотенцами, чтобы оно лучше прилипло к соусу.

• Шаг 4

  Подготовьте бекон: нарежьте его небольшими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло, добавьте бекон и обжарьте до золотистой корочки (примерно 4 минуты). Затем положите куски сердца и обжарьте их на сильном огне, периодически переворачивая, около 4 минут.

• Шаг 5

  Добавьте просеянную муку в сковороду и хорошо перемешайте, чтобы соус не комковался. Влейте красное сухое вино, приправьте по вкусу солью и перцем. Накройте крышкой и тушьте на медленном огне около двух часов тридцати минут, пока мясо не станет мягким и сочным.

• Шаг 6

  Промойте грибы и нарезьте их тонкими пластинами. Жемчужный лук откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Добавьте грибы и лук в сковороду к сердцу и продолжайте готовить ещё 20 минут, пока все компоненты не раскроют свой аромат и не станут полностью готовыми.

Приготовьте изысканный мателот из бычьего сердца - французское блюдо, сочетающее нежное мясо, насыщенный вкус красного вина и аромат лесных грибов. Подходит как для праздника, так и для семейного ужина. Следуя нашему рецепту, вы сможете создать ресторанный деликатес прямо дома.

Мателот из бычьего сердца - это не просто блюдо, а настоящая находка для любителей классической французской кухни. Его богатый вкус и нежная текстура делают его идеальным выбором для особых случаев. Мясо, маринованное в вине и специях, получается мягким и ароматным, а грибы придают ему дополнительную глубину. Однако стоит отметить, что блюдо может быть немного жирным, особенно если использовать сало или бекон в больших количествах. Также важно правильно выбрать вино - чем сухее и насыщеннее, тем лучше. Интересно, что мателот традиционно готовили из внутренностей животных, что было распространено среди крестьян, но со временем он стал популярным в элитных заведениях. Считается, что этот рецепт имеет древние корни, и его можно найти в кулинарных трудах XIX века. Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре или хлебом, а также может стать отличным дополнением к вечеринке или семейному ужину. Попробовать такой деликатес - значит почувствовать вкус истории и культуры.