Ингредиенты

• яблоки (сорта джонатан, голден делишес, ранет, требо) – 900 г
• сливочное масло – 120 г
• молотая корица – 0,25 ч. л.
• сахар – 5 ст. л.
• сок 1 лимона
• кальвадос – 125 г

Для теста:

• холодное сливочное масло – 150 г
• соль
• мука – 250 г
• сахар – 1 ч. л.
• желток – 1 шт.

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  Начинаем с приготовления теста. Сливочное масло режем на мелкие кубики, просеиваем муку, добавляем сахар и щепотку соли. Все тщательно смешиваем руками до образования мелкой крошки. Затем вводим желток и постепенно добавляем ледяную воду, замешивая тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и плотным.

• Охлаждение теста

  Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 40 минут. Это позволяет тесту стать более мягким и удобным для раскатывания, что важно для получения ровного и хрустящего покрытия.

• Приготовление яблок

  Яблоки моем под проточной водой, очищаем от кожуры и удаляем сердцевину. Нарезаем их дольками, чтобы они были одинакового размера. Чтобы предотвратить потемнение, сразу же сбрызгиваем их свежевыжатым лимонным соком.

• Запекание яблок и карамели

  В сковороде с толстым дном растапливаем масло, добавляем сахар и корицу. Помешивая, готовим около 5 минут, пока не образуется золотистая карамель. Выкладываем яблоки, равномерно распределяем их по кругу, посыпаем оставшимся сахаром и томим на медленном огне 15 минут. После этого остужаем сковороду.

• Раскатывание теста

  На рабочей поверхности присыпанной мукой, раскатываем тесто до нужного диаметра, чуть больше размера сковороды. Убедитесь, что тесто не слишком тонкое, чтобы выдержать вес яблок.

• Выпечка и подача

  Разогреваем духовку до 220 °C. Накрываем яблоки тестом, аккуратно зашивая края внутрь. Делаем несколько проколов вилкой, чтобы пар мог выйти. Отправляем в духовку на 35–40 минут. Готовый пирог переворачиваем на блюдо и поливаем разогретым кальвадосом, который поджигаем перед подачей.

Приготовьте вкуснейший французский десерт — тарт-татен по классическому рецепту. Ароматные запечённые яблоки в карамели, нежное тесто и лёгкий аромат кальвадоса делают это блюдо идеальным для праздника или семейного ужина. Рецепт подходит даже начинающим кулинарам, а результат неизменно восхищает. Используйте сочные сорта яблок и следуйте пошаговым инструкциям для безупречного результата.

Пирог Тарт-Татен — это не просто десерт, а настоящее произведение искусства, сочетающее в себе простоту и изысканность. Его главные преимущества — это нежность теста, сладость запеченных яблок и аромат кальвадоса, который придает блюду особую глубину. Карамельная основа делает пирог особенно вкусным и аппетитным. Благодаря своей структуре он отлично сочетается с горячими напитками, такими как чай или кофе. Однако, стоит отметить, что пирог может быть довольно калорийным из-за масла и сахара, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что история этого блюда началась в 19 веке во Франции, где его создали случайно, когда хозяйка решила испечь пирог с яблоками, используя остатки теста. Также известно, что в некоторых регионах вместо кальвадоса используют другие алкогольные напитки, например, вино или коньяк. Не все знают, что Тарт-Татен иногда подают в виде мини-вариантов, которые удобны для десертных тарелок. Благодаря своему вкусу и внешнему виду он стал символом французской кухни и любимым блюдом многих гурманов по всему миру.