Классический французский пирог Тарт-Татен с яблоками и кальвадосом

Ингредиенты

• яблоки (сорта джонатан, голден делишес, ранет, гала) – 950 г
• сливочное масло – 130 г
• молотая корица – 0,3 ч. л.
• сахар – 5 ст. л.
• сок 1 крупного лимона
• кальвадос – 130 мл

Для теста:

• холодное сливочное масло – 160 г
• соль – на кончике ножа
• мука – 260 г
• сахар – 1 ч. л.
• желток – 1 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приступаем к приготовлению теста. Сливочное масло нарезаем небольшими кубиками. Муку просеиваем, смешиваем с маслом, сахаром и щепоткой соли. Перетираем руками до состояния мелкой крошки. Затем добавляем желток и постепенно вливаем 1–2 столовые ложки ледяной воды, замешивая плотное и эластичное тесто.

• Шаг 2

  Скатываем тесто в аккуратный шар, оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 40 минут, чтобы оно стало более плотным и удобным для раскатывания.

• Шаг 3

  Яблоки тщательно моем, очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем дольками. Чтобы они не потемнели, сразу же сбрызгиваем свежевыжатым лимонным соком.

• Шаг 4

  В глубокой сковороде с толстым дном растапливаем сливочное масло, добавляем 3 столовые ложки сахара и корицу. Готовим, помешивая, около 5 минут, пока образуется красивая золотистая карамель. Выкладываем яблочные дольки в карамель, равномерно распределяя их по кругу. Посыпаем оставшимся сахаром и томим на слабом огне 15 минут. После этого снимаем сковороду с плиты и даём немного остыть.

• Шаг 5

  На рабочей поверхности, присыпанной мукой, раскатываем охлаждённое тесто так, чтобы его диаметр был чуть больше размера сковороды.

• Шаг 6

  Разогреваем духовку до 220 °C. Накрываем яблоки в сковороде подготовленным тестом, аккуратно заводя края внутрь. В нескольких местах делаем небольшие проколы вилкой, чтобы выходил пар. Отправляем в духовку и выпекаем 35–40 минут до золотистого цвета теста. Далее вынимаем сковороду, держа её одной рукой, быстро накрываем блюдо другой стороной и осторожно переворачиваем. Подогреваем кальвадос в маленькой кастрюльке, снимаем с огня, поджигаем и поливаем им готовый пирог, создавая эффектный завершающий момент.