Ингредиенты

• 150 г киноа
• 700 мл овощного бульона
• 2 ч. л. белого поджаренного кунжута
• 1 веточка кинзы
• 1 большой апельсин, лучше сорта невил
• 3-4 ст. л. оливкового масла
• 1-1,5 ст. л. лимонного сока
• зерна ¼ спелого граната
• 30 г кедровых орехов
• кресс салат для подачи
• соль, свежемолотый чёрный перец

Для кунжутной заправки

• 2 ст. л. кунжутной пасты
• 40 мл лимонного сока
• 100 мл качественного оливкового масла с деликатным вкусом и ароматом

Для оранжевого фенхеля

• 2 кочанчика фенхеля
• 150 мл апельсинового сока
• 2-3 нити шафрана

Рецепт приготовления

• Подготовка киноа

  Залейте киноа овощным бульоном в кастрюле и приготовьте на медленном огне около 16 минут. После того как бульон выпарится, остудите крупу и дайте ей немного остыть перед использованием.




• Обработка фенхеля

  Разрежьте каждый кочан фенхеля на 8 частей. Переложите в пакет zip-lock, добавьте апельсиновый сок и шафран. Закройте пакет и поместите его в слабо кипящую воду. Готовьте 17–21 минут до мягкости.




• Обжарка орехов

  На сухой сковороде обжарьте кедровые орехи с щепоткой соли до золотистого цвета. Дайте им остыть перед добавлением в готовое блюдо.




• Смешивание ингредиентов

  Выньте фенхель из пакета, промокните бумажным полотенцем. Обжарьте его на сковороде до лёгкого подрумянивания. Смешайте с киноа, добавьте гранатовые зёрна, кунжут и мелко нарезанную кинзу.




• Приготовление заправки

  Снимите кожу с апельсина, вырежьте филе. В отдельной миске смешайте оливковое масло с соком лимона, посолите и поперчите. Эта заправка придётся по вкусу каждому.




• Финальная подача

  Распределите салат по тарелкам. Выложите на него кедровые орехи и филе апельсина. Заправьте соусом и украсьте кресс-салатом для яркости и свежести.

Оригинальный салат из киноа с оранжевым фенхелем — это не просто вкусное блюдо, но и настоящая находка для тех, кто заботится о здоровом питании. Киноа — это источник растительного белка, клетчатки и важных минералов, таких как магний и железо. Фенхель, в свою очередь, содержит витамин C, калий и антиоксиданты, что делает его полезным компонентом. Цитрусовые добавляют блюду свежести и улучшают усвоение жиров. Однако, несмотря на все плюсы, у этого салата есть и минусы. Например, фенхель может быть слишком острым для некоторых людей, особенно при неправильной обработке. Также стоит учитывать, что киноа требует тщательного промывания перед приготовлением, чтобы избежать горького вкуса. Интересно, что фенхель иногда называют «оранжевым укропом» из-за его аромата и внешнего вида. Еще один интересный факт: киноа была основной пищей инков, и её часто называют «зёленью древних». В этом рецепте используется шафран, который не только придаёт блюду яркий цвет, но и обладает противовоспалительными свойствами. Орехи, такие как кедровые, добавляют блюду текстуру и содержат полезные жиры. Гранатовые зёрна придают салату сочность и богаты антоцианами, которые полезны для сердца. Некоторые могут найти заправку слишком лёгкой, поэтому можно добавить немного йогурта или грецких орехов для более насыщенного вкуса. В целом, этот салат идеально подходит для завтрака, перекуса или как основное блюдо в летнее время. Он сочетает в себе питательность, разнообразие вкусов и эстетическую привлекательность. Однако для тех, кто следит за количеством углеводов, стоит умеренно употреблять киноа, так как она содержит относительно много углеводов по сравнению с другими крупами.