Писсаладьер — ароматный прованский луковый пирог с рыбой и маслинами

Ингредиенты

Для начинки:

• лук-порей – 550 г
• лук репчатый – 480 г
• масло растительное – 4 ст. л.
• черные маслины без косточек – 19 шт.
• тимьян – 2–3 веточки
• мякоть слабовяленой рыбы – 170 г
• помидор – 2 шт.

Для теста:

• дрожжи сухие – 1 ч. л.
• масло растительное – 1 ст. л.
• теплая вода – 160 мл
• мука – 210 г
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В глубокую миску просейте муку вместе с солью, добавьте сухие дрожжи. Тонкой струйкой влейте теплую воду, затем добавьте растительное масло. Замесите мягкое и эластичное тесто в течение 5 минут. Накройте его пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на час для подъема.

• Шаг 2

  Очистите репчатый лук, тщательно промойте лук-порей. Нарежьте оба вида лука тонкими полукольцами. В большой сковороде разогрейте масло, выложите репчатый лук и обжаривайте около 10 минут, периодически помешивая. Добавьте лук-порей и продолжайте готовить еще 3 минуты.

• Шаг 3

  Промойте тимьян, обсушите и мелко нарежьте. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и мелко порубите мякоть.

• Шаг 4

  Добавьте тимьян и помидоры к луку в сковороду. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте и тушите под крышкой около 45 минут. За 10 минут до окончания тушения крышку снимите, чтобы жидкость выпарилась. После этого остудите смесь до комнатной температуры.

• Шаг 5

  Подготовьте рыбу: удалите головы, хвостики и внутренности. Разделите каждую рыбину на два филе, аккуратно удалив хребтовые и крупные реберные кости.

• Шаг 6

  Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте противень растительным маслом. Раскатайте тесто в тонкий пласт, перенесите его на противень и сформируйте бортики руками. Равномерно распределите луковую массу по поверхности теста. Сверху уложите нарезанную тонкими полосками рыбу в виде решетки, и в центр каждого ромба положите по одной маслине. Выпекайте пирог в течение 30 минут до золотистого цвета.