Ингредиенты

• 6 филе куриных окорочков без кожи
• 500 г куриного бульона
• 300 г перловой крупы
• 100 г сливочного масла
• 50 мл молока
• 150 г соленых бочковых огурцов
• 300 г пшеничного хлебного мякиша
• 15 г петрушки + еще немного для украшения
• 4 зубчика чеснока
• растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для клюквенного взвара:

• 150 г клюквы + еще немного для украшения
• 100 мл красного сухого вина
• 50 г сахара
• 2 бутона гвоздики
• 1 стручок корицы

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  За час до начала готовки подготовьте хлебный мякиш: нарежьте его мелкой соломкой и выложите на разделочную доску. Поместите в морозильную камеру, чтобы он остыл и стал более хрустящим.

• Шаг 2

  Вторую часть хлеба замочите в теплом молоке на несколько минут, чтобы он стал мягким. Одновременно измельчите петрушку до состояния мелкой зелени.

• Шаг 3

  Смешайте подготовленный хлеб с куриным филе, петрушкой и частью сливочного масла. Пропустите через мясорубку, добавьте соль и перец, затем отбейте фарш, чтобы он стал более эластичным и сочным.

• Шаг 4

  Для начинки растопите оставшееся сливочное масло, смешайте его с оставшейся петрушкой и измельченным чесноком. Получившуюся массу используйте как наполнитель для котлет.

• Шаг 5

  Формируйте котлеты, наполняя их чесночным маслом. После этого обваляйте их в замороженной хлебной соломке, чтобы получить хрустящую корочку. Поставьте в морозильную камеру на 20 минут для застывания.

• Шаг 6

  Выложите котлеты в жаропрочную форму, добавьте слой растительного масла около 2 см. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 160 °C в течение 15 минут, затем увеличьте температуру до 180 °C и готовьте еще 10 минут.

• Шаг 7

  Отварите перловую крупу в половине куриного бульона в течение 30–40 минут, пока она не станет мягкой. Добавьте соль, перец и мелко нарезанные соленые огурцы, хорошо перемешайте.

• Шаг 8

  Приготовьте клюквенный соус: растопите сахар, добавьте клюкву, красное вино, оставшийся бульон, соль и перец. Тушите 10 минут, затем протрите через сито. Подавайте котлеты с перловкой, полив соусом. Украсьте свежей клюквой и петрушкой.

Ароматные котлеты де-воляй с перловой крупой и насыщенным клюквенным соусом — это блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса, хрустящую корочку и насыщенный вкус клюквенного соуса. Плюсы этого блюда заключаются в его высокой питательности: куриное филе обеспечивает белок, а перловая крупа — клетчатку и сложные углеводы. Клюквенный соус добавляет блюду яркий кисло-сладкий вкус, который уравновешивает жирность котлет. Блюдо подходит как для повседневного питания, так и для праздничного стола. Оно легко готовится по шагам, что делает его доступным даже для начинающих кулинаров. Интересный факт: название «де-воляй» происходит от французского слова «dévôlé», что означает «преданный» или «верный», возможно, в отсылке к традиционной кухне. Минусы могут быть связаны с тем, что приготовление занимает время, особенно из-за необходимости замораживать котлеты перед запеканием. Также, если не соблюдать пропорции ингредиентов, соус может получиться слишком кислым или густым. Еще один момент — наличие молока и масла, что может быть проблемой для тех, кто придерживается диеты без лактозы. Однако, благодаря разнообразию вкусов и текстур, блюдо оставляет яркое впечатление. Перловая крупа — это не только вкусный компонент, но и полезный источник железа и витамина B. Клюква, использованная в соусе, содержит антиоксиданты и помогает укрепить иммунитет. Для любителей экспериментов можно попробовать заменить клюкву на чернику или киви, чтобы получить другой вкусовой профиль. В целом, это блюдо демонстрирует гармонию между традицией и современными кулинарными технологиями.