Пикалили — острые маринованные овощи к мясу на зиму

Ингредиенты

• 500 г цветной капусты
• 220 г свежих огурцов
• 190 г моркови
• 210 г мелкого лука-шалота
• 2 крупных зубчика чеснока
• 210 г сахара
• 630 мл яблочного уксуса или белого винного уксуса
• растительное масло (примерно 3 ст. л.)
• 3 ст. л. муки
• 2 ч. л. семян кориандра
• 1 ст. л. семян горчицы
• 2 ст. л. горчичного порошка
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• крупная морская соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка овощей

  Цветную капусту разделите на небольшие соцветия. Морковь очистите и нарежьте крупными, но не длинными полосками. Аналогично нарежьте огурцы. Лук и чеснок тщательно очистите, оставив их целыми.

• Шаг 2: Соление и выдержка

  Посыпьте все овощи крупной морской солью, хорошо перемешайте и оставьте на 60 минут. За это время овощи дадут сок, который нужно будет слить перед дальнейшим приготовлением.

• Шаг 3: Обжарка специй

  В глубокую сковороду налейте растительное масло, разогрейте его и добавьте семена кориандра и горчицы. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Затем всыпьте остальные специи и муку, продолжая помешивать, обжаривайте еще 30 секунд.

• Шаг 4: Приготовление маринада

  Медленно влейте 100 мл воды в смесь, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная масса. После этого добавьте уксус и сахар, продолжая помешивать, пока сахар полностью не растворится.

• Шаг 5: Варка пикалили

  Добавьте подготовленные овощи (без огурцов) в маринад и доведите до кипения. Варите на среднем огне около 7 минут. Затем добавьте огурцы, снова доведите до кипения и сразу снимите с огня.

• Шаг 6: Упаковка и хранение

  Горячую массу разложите по предварительно стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Оставьте остывать при комнатной температуре, затем уберите в прохладное место. Пикалили будут готовы к употреблению через два дня.

Пикалили — это острые маринованные овощи, которые станут отличным дополнением к мясным блюдам. Рецепт включает цветную капусту, морковь, огурцы и ароматные специи. Простой рецепт с пошаговыми инструкциями для домашнего приготовления.