Ароматное варенье из абрикосов с миндальными ядрышками и грейпфрутом

Ингредиенты

• 2 кг спелых, но плотных абрикосов с кисло-сладким вкусом
• 2 крупных грейпфрута
• 1,6 кг неочищенного коричневого сахара
• 5–8 капель натуральной миндальной эссенции или 55 мл ликера «Амаретто» (по желанию)

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка абрикосов

  Тщательно промойте абрикосы и обсушите их. Разрежьте каждый плод пополам по естественной линии соединения половинок. Удалите косточки, сохраняя их для дальнейшей обработки.

• Шаг 2: Извлечение ядрышек

  Осторожно раздавите косточки щипцами или специальным орехоколом. Достаньте ядрышки и очистите от тонкой коричневой кожурки.

• Шаг 3: Подготовка цитрусовых

  С помощью овощечистки аккуратно снимите цедру с грейпфрутов, стараясь захватить только верхний цветной слой. Выжмите из них сок, используя соковыжималку или ручной пресс.

• Шаг 4: Готовим сахарный сироп

  В кастрюлю среднего размера налейте 100 мл холодной воды и весь выжатый грейпфрутовый сок. Добавьте сахар и перемешайте. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите нагрев и варите около 5 минут, постоянно снимая пену.

• Шаг 5: Первый этап варки

  Добавьте в горячий сироп цедру, половинки абрикосов и подготовленные ядрышки. Перемешайте деревянной ложкой. Доведите до кипения на высоком огне, затем убавьте до минимального и варите 3 минуты. Снимите с плиты и дайте полностью остыть в течение примерно 3 часов.

• Шаг 6: Повторная варка и финальные штрихи

  Повторите процесс нагревания и варки ещё три раза, делая перерывы на остывание между подходами. На последнем этапе добавьте миндальную эссенцию или ликер «Амаретто» для аромата. После окончательного закипания разложите готовое варенье по стерилизованным банкам и герметично закройте крышками.