Овощной салат Ассорти на зиму – вкусный и полезный рецепт

Ингредиенты

• помидоры – 1.1 кг
• капуста белокочанная, молодая – 900 г
• свекла – 650 г
• сахар – 1 ч. л.
• масло растительное – 0.8 стакана + 2 ст. л.
• лук репчатый – 2 крупные луковицы
• перец сладкий – 450 г
• эссенция уксусная – 1 ч. л.
• соль – 1 ст. л.
• чеснок – 3 крупных головки

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка перца и свеклы

  Удалите плодоножку и семенную коробочку у сладкого перца. Промойте мякоть под проточной водой и нарежьте небольшими кусочками. Очистите свеклу от кожуры и нашинкуйте тонкой соломкой.

• Шаг 2: Обработка помидоров

  На каждом помидоре сделайте крестообразный надрез. Погрузите их в кипящую воду на 1 минуту, затем сразу ополосните холодной водой. Снимите кожицу, разрежьте каждый помидор на 4 части и измельчите в блендере до состояния пюре.

• Шаг 3: Обжаривание лука и чеснока

  Очистите луковицы и нарежьте их мелким кубиком. Чеснок также очистите и пропустите через пресс или очень мелко порубите. В сковороде нагрейте 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета около 7 минут. Добавьте чеснок и продолжайте готовить еще 2 минуты.

• Шаг 4: Подготовка капусты

  Удалите верхние поврежденные листья с кочана капусты. Хорошо промойте кочан под проточной водой и тонко нашинкуйте острым ножом или шинковкой.

• Шаг 5: Варка салатной массы

  В большой кастрюле соедините перец, свеклу, капусту, обжаренный лук с чесноком, залейте томатным пюре. Добавьте оставшееся масло, соль, сахар и уксусную эссенцию. Перемешайте и доведите до кипения. Готовьте на медленном огне 30 минут, периодически помешивая.

• Шаг 6: Консервирование

  Горячий салат разложите по заранее простерилизованным банкам, герметично закройте крышками. После остывания храните в прохладном месте, например в погребе или холодильнике.