Рецепт салата 'Кабачки, маринованные с болгарским перцем и ароматными специями'

Ингредиенты

• перец болгарский – 3 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• кубики льда – 18 шт.
• кабачки свежие – 2,1 кг
• чеснок свежий – 3 зубчика
• поваренная соль – 90 г

Для маринада:

• очищенная вода – 520 мл
• яблочный уксус (6%) – 240 мл
• рафинированный сахар – 210 г
• сушёный эстрагон – 1,5 ст. ложки
• сухая горчица – 1,5 ст. ложки
• шафран натуральный – щепотка

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно вымойте кабачки и перец. Кабачки нарежьте тонкими кружками. Перец очистите от семян и внутренней белой перегородки, затем нарежьте полукольцами. Лук очистите и порежьте тонкими полукольцами. Чеснок освободите от кожуры и мелко натрите или раздавите прессом. Все подготовленные овощи соедините в большой глубокой ёмкости. Добавьте соль и кубики льда. Оставьте смесь настояться в течение 3 часов при комнатной температуре.

• Шаг 2

  По истечении 3 часов аккуратно слейте образовавшуюся жидкость. Затем равномерно распределите овощи по чистым банкам, укладывая их плотными слоями.

• Шаг 3

  В сотейнике смешайте воду, уксус, сахар, горчицу, эстрагон и шафран. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая до полного растворения сахара. Горячим маринадом залейте овощи в банках, герметично закройте крышками. Оставьте банки остывать при комнатной температуре, после чего переместите их в прохладное место, например, в погреб или холодильник.