Ингредиенты

• 200 г свинины из шейной части
• 2 луковицы по 100 г
• масло оливковое – 100 мл
• 200 мл сливок (жирность 33%)
• пучок петрушки, пучок укропа, 3 зубчика чеснока
• 100 г сыра, соль, черный молотый перец.
• 400 г свежей говядины
• Еще подготовьте 2 доски и 2 ножа - для обработки овощей и для разделки мяса, сковороду, форму для запекания и кастрюлю побольше, чтобы кочан поместился в ней целиком.
• 1 средняя морковь (200 г)
• 1 крупный помидор (200 г)
• 200 г риса
• 2 кочана свежей зеленой капусты (по 500 г каждый)

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка капустных листьев

  У капусты аккуратно вырежьте кочерыжку и удалите два верхних поврежденных листа. В большой кастрюле доведите воду до кипения и полностью погрузите кочан. Варите не более 2–3 минут, чтобы листья сохранили упругость и не развалились. Достаньте шумовкой, остудите.

• Шаг 2: Нарезка овощей

  Мелко нарежьте одну луковицу для фарша и вторую для соуса. Измельчите зелень и чеснок. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте маленькими кубиками.

• Шаг 3: Подготовка помидора

  Надрежьте кожицу помидора крестообразно, опустите его на полминуты в кипяток, затем сразу переложите в холодную воду. Снимите кожуру, удалите семена и плодоножку, нарежьте мякоть кубиками.

• Шаг 4: Приготовление фарша

  Нарежьте говядину и свинину кубиками и пропустите через мясорубку. Лук добавляйте отдельно, чтобы он оставался хрустящим и делал начинку воздушнее. Такая текстура идеальна для голубцов.

• Шаг 5: Варка риса

  Промойте рис под проточной водой. Если рис пропаренный, варите его около 10 минут в подсоленной воде. Для обычного риса потребуется около 20 минут. После варки промойте его холодной водой, остудите и смешайте с мясным фаршем, луком и зеленью.

• Шаг 6: Формирование фарша

  Добавьте соль (лучше йодированную), перец по вкусу и немного холодной воды (примерно стакан), так как рис хорошо впитывает жидкость. Аккуратно перемешайте массу. Не отбивайте слишком сильно, чтобы фарш оставался мягким и эластичным.

• Шаг 7: Обработка капустных листьев

  Аккуратно разберите капусту. Мелкие жесткие листья можно использовать для щей. У остальных листьев срежьте утолщения по центральной прожилке или слегка разбейте их тупой стороной ножа. Крупные листья можно разрезать пополам.

• Шаг 8: Формирование голубцов

  На каждый лист положите порцию фарша у основания внутренней стороны. Заверните один край, подверните боковые части, затем заверните всё в виде конверта. Если лист слишком большой, обрежьте лишнее после формирования.

• Шаг 9: Обжаривание голубцов

  В разогретую сковороду с оливковым маслом выложите голубцы и обжарьте по 3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Чтобы жир не разбрызгивался, накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить еще 2 минуты. Переложите голубцы в форму для запекания.

• Шаг 10: Приготовление соуса и запекание

  На той же сковороде обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте чеснок, помешайте и влейте сливки. Как только смесь закипит, добавьте нарезанный помидор и зелень. Посолите, уваривайте, пока соус немного загустеет. Залейте голубцы соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °C около 20 минут, до появления румяной сырной корочки. Подавайте порционно, политые соусом и украшенные жареной петрушкой.

Голубцы с мясом и сливочным соусом — это классическое блюдо, которое сочетает в себе питательность и насыщенность вкусом. Плюсы этого блюда в том, что оно содержит белки из мяса и риса, а также витамины из овощей. Соус делает блюдо более сочным и нежным. Минусы — высокое содержание жиров из сливок и сыра, особенно если есть часто. Интересно, что капуста в этом рецепте используется не просто как оболочка, а как важный компонент, который помогает усвоению пищи. Также стоит отметить, что использование разных видов мяса (говядина и свинина) делает фарш более разнообразным по вкусу. Блюдо отлично подходит на семейный ужин или для праздничного стола. Однако из-за высокого содержания жиров рекомендуется употреблять его в умеренных количествах.