Ингредиенты

• для кекса: сливочное масло 75 г
• сахарная пудра 150 г
• желтки 40 г
• белки 80 г
• кокосовая стружка 120 г
• пшеничная мука 100 г
• миндальная мука 100 г
• соль 1 щепотка(и)
• разрыхлитель теста 10 г
• сахар 1 ст.л.
• сливки 33-35% 50 мл
• творожный сыр 50 г
• лайм 0.5 шт.
• для карамелизованных бананов: бананы 2 шт.
• сок лайма 1 ст.л.
• сахар коричневый 50 г
• для заливки: кокосовое молоко 200 г
• цедра лайма 0.5 ст.л.
• сок лайма 2 ст.л.
• сахарная пудра 20 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начнём с приготовления карамелизованных бананов. Разогрейте духовку до 210 °C. Очистите бананы и нарежьте их продольными полосками толщиной около 5 мм.




• Шаг 2

  Выложите бананы на противень, застеленный силиконовым ковриком. Сбрызните соком одного лайма и посыпьте коричневым сахаром.




• Шаг 3

  Запекайте бананы в течение 15–20 минут, пока они не покроются золотисто-коричневой карамельной корочкой. Затем остудите.




• Шаг 4

  Тем временем подготовьте форму для кекса (примерно 25х10 см). Смажьте её сливочным маслом и обсыпьте кокосовой стружкой.




• Шаг 5

  Смешайте просеянную пшеничную муку с разрыхлителем, добавьте миндальную муку, соль и цедру половины лайма. Перемешайте до однородности.




• Шаг 6

  В чистой миске взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков.




• Шаг 7

  Не прекращая взбивать, понемногу всыпьте сахар и продолжайте миксер до образования плотных блестящих пиков.




• Шаг 8

  Соедините сливки с творожным сыром и перемешайте венчиком до гладкой консистенции.




• Шаг 9

  В другой ёмкости взбейте размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой до воздушной массы.




• Шаг 10

  Добавляйте желтки по одному, каждый раз тщательно взбивая после каждого добавления.




• Шаг 11

  Попеременно введите сухую смесь и сырную массу в тесто, аккуратно перемешивая до однородности. Тесто будет густым.




• Шаг 12

  Аккуратно введите взбитые белки в три этапа, бережно складывая их лопаткой под массу.




• Шаг 13

  Выложите половину теста в форму, разровняйте поверхность и равномерно распределите карамелизованные бананы.




• Шаг 14

  Покройте оставшимся тестом, разровняйте верх силиконовой лопаточкой.




• Шаг 15

  Выпекайте кекс в предварительно разогретой духовке при 160 °C около 1 часа. Готовность проверьте зубочисткой.




• Шаг 16

  Пока кекс выпекается, приготовьте заливку: смешайте кокосовое молоко, сок и цедру лайма, добавьте сахарную пудру и прогрейте до почти кипящего состояния.




• Шаг 17

  Как только кекс будет готов, сразу же сделайте в нём множество отверстий деревянной шпажкой и залейте тёплой заливкой.




• Шаг 18

  Дайте кексу пропитаться в течение 10–15 минут. После этого аккуратно переверните на решетку, освободите от формы и полностью охладите перед подачей.

Приготовьте восхитительный кокосовый кекс с карамелизованными бананами — идеальный десерт для любого случая. Этот рецепт объединяет тропические нотки кокоса и насыщенную сладость запечённых бананов. Лёгкий в приготовлении, но невероятно вкусный кекс подойдёт как для семейного уюта, так и для праздника. Подавайте его на завтрак, полдник или как яркий десерт к чаю. Секрет успеха — в правильном тесте и горячей заливке из кокосового молока, которая делает кекс сочным и ароматным. Используйте свежие ингредиенты и следуйте пошаговым указаниям, чтобы порадовать себя и близких настоящим гастрономическим удовольствием.

Этот кекс — настоящее удовольствие для тех, кто ценит натуральные продукты и ароматные десерты. Плюсы блюда заключаются в том, что оно содержит кокосовую стружку, которая добавляет кремовую текстуру и легкий тропический вкус. Бананы, запеченные в карамели, усиливают сладость и создают интересную текстуру. Также кекс хорошо сочетается с кокосовым молоком, что делает его особенно влажным и сочным. Минусы — это высокое содержание сахара, особенно в карамелизованных бананах, что может быть неприемлемо для тех, кто следит за своим рационом. Кроме того, из-за использования сливочного масла и творожного сыра кекс немного калориен. Интересно, что кокосовая стружка не только придает кексу особый вкус, но и помогает удерживать влагу внутри, что делает его более долговечным в плане сохранения свежести. Также стоит отметить, что использование миндальной муки добавляет кексу нежности и снижает количество глютена, что делает его более подходящим для людей с чувствительностью к пшенице.