Ингредиенты

• 200 г консервированных раковых шеек
• 8 яиц
• 400 г замороженного зеленого горошка
• 1 длинноплодный огурец
• 6–7 хрустящих бочковых соленых огурцов
• 4–5 средних картофелин
• 1 небольшая луковица
• уксус
• соль

Для анчоусного майонеза:

• 250 мл растительного масла
• 4–5 филе анчоуса
• 1 зубчик чеснока
• 1 яйцо
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Свежий огурец очистите от кожуры, нарежьте кубиками размером около 1 см. Переложите в дуршлаг, слегка посолите, перемешайте и оставьте в раковине на час, чтобы стекла лишняя жидкость. Тем временем мелко нарежьте бочковые соленые огурцы.

• Шаг 2

  Картофель сварите в кожуре до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками такого же размера, как огурцы. Яйца сварите вкрутую, промойте под холодной водой, очистите и мелко порубите. Два желтка отделите и отложите для дальнейшего украшения салата.

• Шаг 3

  Луковицу очистите, мелко нашинкуйте и поместите в миску. Залейте двумя столовыми ложками уксуса, затем крутым кипятком. Через 30 секунд откиньте лук на сито, промойте холодной водой, чтобы удалить лишнюю кислотность, и обсушите бумажными полотенцами. Зеленый горошек промойте и залейте кипятком на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и тоже просушите.

• Шаг 4

  Для приготовления анчоусного майонеза поместите в чашу блендера яйцо, филе анчоусов, раздавленный через пресс чеснок, горчицу, уксус, сахар и соль. Начните взбивать, постепенно вливая 100 мл растительного масла. Когда масса начнет загустевать, влейте оставшееся масло тонкой струйкой, продолжая работать блендером до получения плотной эмульсии. Майонез охладите. При необходимости можно немного разбавить его рассолом от раковых шеек, если он получился слишком густым.

• Шаг 5

  В большой миске объедините все подготовленные ингредиенты: картофель, яйца, огурцы (свежие и соленые), лук, зеленый горошек, раковые шейки (предварительно откинутые на дуршлаг). Аккуратно заправьте салат анчоусным майонезом по вкусу. Верх салата посыпьте крошкой из отложенных желтков.

Оливье с раковыми шейками — это изысканное сочетание классики и морепродуктов. Этот рецепт отличается использованием свежих овощей, домашнего анчоусного майонеза и сочных раковых шеек. Салат готовится просто, но выглядит очень аппетитно и подходит даже для праздничного застолья. В состав входят отварной картофель, яйца, зелёный горошек, свежие и соленые огурцы, а также ароматный лук, замаринованный в уксусе. Анчоусный майонез придаёт блюду неповторимый вкус и делает его особенно оригинальным. Попробуйте этот вариант Оливье и удивите своих гостей!

Салат Оливье с раковыми шейками и анчоусным майонезом — это не только вкусное, но и питательное блюдо. Его преимущества заключаются в высоком содержании белков, особенно из яиц и раковых шеек, которые являются источником животного белка. Анчоусный майонез добавляет омега-3 жирных кислот, что полезно для сердечно-сосудистой системы. Также в составе есть овощи, такие как картофель, огурцы и зелёный горошек, которые обеспечивают клетчатку и витамины. Однако, стоит учитывать, что майонез содержит много жиров, поэтому блюдо может быть калорийным. Кроме того, соленые огурцы и анчоусы могут повысить уровень натрия, что важно для людей с проблемами давления. Интересно, что этот салат имеет долгую историю, его создали во Франции, а потом он стал популярным во многих странах, включая Россию. Раковые шейки добавляют уникальный вкус, который не часто встречается в обычных салатах. Также салат можно считать «праздничным» из-за своего насыщенного вкуса и красивого вида. Но, несмотря на всё это, его лучше употреблять в умеренных количествах, чтобы сохранить баланс питательных веществ.