Ингредиенты

• мука (160 г в тесто+15 г в начинку) 175 г
• пюре тыквы ( мякоть печеной тыквы в начинку) 400 г
• сахар (130 г в начинку+100г в безе) 230 г
• сметана (70 г 15% в тесто+250г 20% в начинку) 320 г
• масло сливочное (комнатной t в тесто) 100 г
• разрыхлитель (в тесто) 1 ч.л.
• цедра (одного лимона в начинку)
• лимонный сок (половина лимона в начинку) 4 ст. ложки
• яйцо куриное (в начинку) 2 шт.
• белки яичные (безе) 2 шт.
• ванильная эссенция (в начинку по вкусу)
• лимонная кислота (безе) 1 щепотка
• соль (безе) 1 щепотка

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка теста

  Смешайте 70 г сметаны и 100 г мягкого сливочного масла до однородности. Добавьте муку (160 г), смешанную с разрыхлителем, и замесите мягкое, эластичное тесто. При желании можно добавить немного сахара для сладковатого вкуса основы. Форму застелите пекарской бумагой или слегка смажьте маслом. Удобнее использовать разъемную форму диаметром около 20 см. Раскатайте тесто между двумя листами бумаги и аккуратно перенесите его в форму, формируя бортики.




• Шаг 2: Готовим тыквенную начинку

  Пюре из запечённой тыквы (примерно 420 г) смешайте с цедрой одного лимона, 4 ст. л. лимонного сока, 2 яйцами, 250 г сметаны 20%, 130 г сахара, 15 г муки и каплей ванильной эссенции. Перемешайте массу до однородности при помощи венчика. Сладость регулируйте по вкусу.




• Шаг 3: Выпечка основы с начинкой

  Вылейте подготовленную тыквенную массу на тестовую основу в форме. Поставьте в предварительно разогретую духовку до 180°C и выпекайте примерно 45–50 минут, пока начинка не загустеет и не станет плотной.




• Шаг 4: Приготовление безе

  В это время приготовьте воздушное безе. Взбейте 2 белка с 100 г сахара, щепоткой соли и парой капель лимонного сока на водяной бане, пока сахар полностью не растворится. Переставьте миску и продолжайте взбивать ещё 3–5 минут до устойчивых пиков. Получится плотный, блестящий крем. По желанию можно добавить пищевой краситель.




• Шаг 5: Украшение пирога

  Как только тыквенная часть будет готова, уменьшите температуру духовки до 150°C. Возьмите кулинарный мешок с насадкой и красиво выложите безе поверх пирога, создавая узоры по вашему вкусу.




• Шаг 6: Завершающая выпечка

  Поставьте пирог обратно в духовку и запекайте еще 10 минут, чтобы безе подрумянилось и немного затвердело.




• Шаг 7: Охлаждение и подача

  Дайте пирогу остыть, затем аккуратно извлеките его из формы. Лучше всего он раскрывает свой вкус после нескольких часов в холодильнике — тогда начинка становится похожей на нежнейший крем, а безе остаётся воздушным и хрустящим.

Тыквенный пирог с безе — это восхитительное сочетание ароматной тыквенной начинки и воздушного безе. Этот рецепт идеально подходит для осеннего сезона, когда хочется тепла и уюта. Тыквенное пюре, сметана и лимонная цедра создают нежный кремовый вкус, а безе придаёт пирогу воздушность и хруст. Такой десерт отлично подойдёт как для повседневного чаепития, так и для праздника. Используйте свежую тыкву, натуральные продукты и немного фантазии, чтобы сделать ваш пирог настоящим шедевром. Подавайте охлажденным — тогда вкус станет ещё насыщеннее!

Тыквенный пирог с воздушным безе — это идеальное сочетание текстур и вкусов. Главное преимущество этого блюда — натуральные ингредиенты, которые делают его полезным и подходящим для различных диет. Тыквенный пюре богато клетчаткой, витаминами и минералами, что способствует здоровому пищеварению и укреплению иммунитета. Безе добавляет легкость и воздушность, что делает десерт менее тяжелым для организма. Однако, стоит отметить, что в составе много сахара и сливочного масла, что может быть не совсем подходящим для тех, кто следит за калориями. Несмотря на это, пирог отлично подходит для праздничных случаев и создания уютной атмосферы. Интересно, что тыква — один из немногих овощей, который можно использовать как в основном блюде, так и в десертах. Это делает ее универсальным продуктом на кухне. Также стоит отметить, что безе, благодаря своей текстуре, легко усваивается и не оставляет тяжести в желудке. Благодаря этому, пирог можно есть даже после тяжелого ужина. Но важно помнить, что в больших количествах он может вызвать дискомфорт из-за высокого содержания углеводов.