Ингредиенты

• 250 г свежего домашнего творога
• 20 г самых жирных сливок
• 1 луковица шалота
• 1 зубчик чеснока
• 4–5 веточек петрушки
• 7–8 перьев шнитт-лука
• 4 веточки тархуна
• 2 ч. л. масла грецких орехов
• 1 ч. л. рапсового масла
• свежемолотый черный перец
• цветы соли

Для хлебных палочек:

• 1 небольшая буханка деревенского хлеба
• оливковое масло

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Если творог слишком влажный, выложите его на марлю, сложенную в несколько слоев, и дайте лишней жидкости стечь в течение 15–20 минут.

• Шаг 2

  Очистите шалот и чеснок, нарежьте их максимально мелко. Петрушку, шнитт-лук и тархун переберите, удалите жесткие стебли и мелко порубите зелень.

• Шаг 3

  Смешайте творог со сливками, добавьте подготовленную зелень, шалот и чеснок. Разотрите массу до однородности. Добавьте рапсовое и ореховое масло, поперчите, посыпьте цветами соли. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, чтобы вкус настоялся.

• Шаг 4

  Удалите корку с хлеба и нарежьте мякиш на ломтики толщиной около 1,5 см. Каждый ломтик разрежьте на тонкие брусочки. Сбрызните или обваляйте их в оливковом масле и запекайте под грилем духовки до золотистой корочки. Подавайте теплыми вместе с кремом.

Попробуйте классический французский деликатес Cervelle de Canut — нежный и ароматный крем из свежего домашнего творога, приправленного травами и ореховым маслом. Этот рецепт идеально подходит для легкого перекуса или закуски на праздничный стол. Подавайте с хрустящими хлебными палочками, чтобы насладиться каждым вкусом в полной мере.

Cervelle de Canut — это не только вкусная и ароматная закуска, но и довольно полезная. В её составе много белка благодаря творогу, что делает её отличным выбором для диетического питания. Зелень обогащает блюдо витаминами и микроэлементами, особенно в весенне-летний период. Масло грецкого ореха содержит полезные жирные кислоты Омега-3, которые поддерживают работу сердца и сосудов. Однако стоит помнить, что в составе есть сливки и масло, поэтому людям, следящим за уровнем жира в рационе, стоит употреблять блюдо в умеренных количествах. Также важно использовать качественный домашний творог — именно он придаёт крему неповторимую текстуру и насыщенный вкус. Блюдо хорошо сочетается с белым вином, особенно с сортом из Лиона — Vins des Bouches du Rhône. Интересно, что Cervelle de Canut традиционно подают на праздники и семейные встречи в регионе Рона-Альпы. Имя «мозги рабочего» связано с тем, что рабочие-кануты (ткачи) ели такой крем с хлебом во время перерывов. Это блюдо также можно адаптировать под вегетарианское питание, используя растительные заменители сливок. В старых рецептах иногда добавляли анчоусы, но современные версии чаще без рыбы. Цветы соли придают крему необычный вкус и красивый вид. В целом, Cervelle de Canut — это пример того, как простые продукты могут превратиться в изысканное блюдо благодаря правильной подаче и сочетанию ингредиентов.