Ингредиенты

Для бисквита:

• 1 яйцо
• 55 г сахара
• 40 г муки
• 10 г сливочного масла
• 20 мл молока
• 10 г меда

Для ванильного мусса:

• 180 + 220 мл сливок жирностью 35%
• 170 мл молока
• 50 г сахара
• 100 г желтков
• ванильная эссенция
• 7 г желатина

Для желе:

• 200 г клубничного пюре
• 3–4 ягоды клубники
• 5 г желатина
• 45 г сахара
• 2–3 веточки базилика

Для клубничного крема:

• 200 г клубничного пюре
• 4 желтка
• 50 г сахара
• 5 г желатина
• 60 г сливочного масла

Для украшения:

• шоколадный велюр, клубника, белый шоколад

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление бисквита

  Взбейте яйцо с сахаром миксером до воздушной массы (7–10 минут). Постепенно добавьте просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой. Растопите молоко, масло и мед, затем введите эту смесь в тесто маленькими порциями. Выложите тесто в форму диаметром около 22 см, выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 °C в течение 10–12 минут. Готовый бисквит остудите, выньте из формы и подрежьте до размера 20 см для основания торта.

• Шаг 2: Клубничное желе с базиликом

  Замочите желатин в холодной воде. В кастрюле доведите клубничное пюре с сахаром до кипения, добавьте мелко нарезанный базилик. Снимите с огня, всыпьте отжатый желатин и взбейте погружным блендером до однородности. Остудите немного, добавьте нарезанную кубиками клубнику (примерно 5 мм) и отставьте в сторону.

• Шаг 3: Формирование слоя желе

  В силиконовую форму или кольцо диаметром 18 см равномерно распределите подготовленную клубничную массу. Поставьте в холодильник до полного застывания (минимум 1 час).

• Шаг 4: Клубничный крем с маслом

  Желатин замочите в холодной воде. Смешайте яйца и желтки с сахаром, аккуратно введите горячее клубничное пюре. Уваривайте на медленном огне до загустения (примерно до 85 °C), постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте отжатый желатин и полностью растворите его. Охладите до 40 °C, добавьте мягкое сливочное масло небольшими кусочками, взбейте до однородности. Выложите крем поверх застывшего желе и отправьте в морозильную камеру на несколько часов.

• Шаг 5: Ванильный мусс

  Замочите желатин. Желтки взбейте с сахаром. Доведите молоко и 200 мл сливок до кипения, снимите с огня и тонкой струйкой влейте в желтковую смесь. Нагрейте всю массу на водяной бане до загустения (до 85 °C), постоянно помешивая. После снятия с огня добавьте отжатый желатин, процедите через сито и добавьте ванильную эссенцию. Охладите до комнатной температуры, затем аккуратно введите взбитые оставшиеся сливки (240 мл).

• Шаг 6: Сборка торта

  Форму для торта диаметром 20 см затяните пищевой пленкой изнутри, установите бордюрную ленту. На дно налейте часть ванильного мусса, немного заморозьте (около 10 минут). Выложите диск из клубничного крема и желе, расположив его так, чтобы желе было сверху. Заполните зазоры ванильным муссом, добавьте тонкий верхний слой, затем положите бисквит, слегка утопив его. Поставьте в морозилку минимум на 6–7 часов. Перед подачей украсьте шоколадным велюром, свежей клубникой и белым шоколадом.

Торт Клубника-Базилик с Ванильным Муссом — это не просто десерт, а настоящий праздник для вкусовых рецепторов. Его уникальность заключается в сочетании ягодной сочности, нежности мусса и аромата базилика, который придаёт ему изысканность. Клубника обеспечивает натуральную сладость и освежающий привкус, а ванильный мусс делает текстуру мягкой и воздушной. Однако, несмотря на все преимущества, стоит учитывать, что такой десерт содержит много сахара и жиров, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также важно отметить, что базилик не только придаёт вкус, но и обладает антиоксидантными свойствами. В целом, этот торт подходит для праздников, романтических ужинов или просто как удовольствие для себя. Он требует времени и усилий для приготовления, но результат того стоит. Если вы хотите сделать его ещё более экзотическим, можно добавить немного цитрусовой цедры или шоколада. Это блюдо сочетает в себе простоту и сложность, что делает его особенным. Не забудьте хранить торт в холодильнике, чтобы он сохранил свою структуру и вкус.