Ингредиенты

Для имбирного крамбла:

• 100 г сухого молока
• 75 г муки
• 75 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 40 г крахмала
• 5 г соли
• 16 г имбирного порошка

Для кунжутного бисквита:

• 60 г кунжутного пралине
• 20 г пшеничной муки
• 5 яиц
• 50 г сахара

Для кунжутного пралине:

• 150 г белого кунжута
• 100 г черного кунжута
• 50 гр масла виноградных косточек
• 50 г кунжутного масла
• 50 г тростникового сахара

Для мусса:

• 300 мл кокосового молока
• 10 г листьев лайма
• 200 г маскарпоне
• 4 яичных желтка
• 80 г сахарной пудры

Для посыпки:

• 50 г чая матча
• 10 г сахарной пудры

Для пропитки:

• 40 мл 100% сиропа
• 10 г ликера из ягод Асай

Для сорбета:

• 1 кг пюре маракуи
• 600 г глюкозы
• 14 г стабилизатора

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подогрейте кокосовое молоко почти до кипения. Добавьте листья лайма и оставьте настаиваться около 15–20 минут. После этого процедите смесь и остудите до комнатной температуры.

• Шаг 2

  Взбейте яичные желтки с сахарной пудрой до получения воздушной массы. Добавьте маскарпоне и остывшее кокосовое молоко, аккуратно перемешайте до однородности.

• Шаг 3

  Смешайте ликер из ягод Асай с сиропом. Эта жидкость будет использована для пропитки бисквита.

• Шаг 4

  Соедините все ингредиенты для кунжутного бисквита и взбейте их в блендере до получения однородного теста.

• Шаг 5

  Залейте тесто в сифон, зарядив его двумя баллончиками N2O. Переложите массу в прямоугольную форму и нагревайте в микроволновке около полуминуты.

• Шаг 6

  Приготовьте ароматную посыпку, соединив сахарную пудру с чаем матча. Хорошенько перемешайте до равномерного цвета.

• Шаг 7

  Для сорбета смешайте пюре маракуйи, глюкозу и стабилизатор в сотейнике, прогрейте до 80°C, затем остудите и заморозьте в машине для мороженого.

• Шаг 8

  Сделайте крамбл, смешав сухие компоненты, добавив холодное масло и вымесив до образования крупных комочков. Полученную массу заморозьте, натрите на терке и выпекайте 10 минут при 160°C.

• Шаг 9

  Обжарьте оба вида кунжута на сковороде без масла до аромата. Добавьте к ним кунжутное масло, масло виноградных косточек и тростниковый сахар, взбейте до гладкой консистенции.

• Шаг 10

  Для подачи разрежьте бисквит пополам и пропитайте сиропом. На плоскую тарелку положите одну половинку, сверху выдавите мусс. Накройте второй частью бисквита, снова добавьте мусс. Посыпьте матчей. Рядом поместите крамбл и шарик сорбета.

Погрузитесь в гастрономическое путешествие с этим необычным десертом — тирамису в азиатском стиле. Соединяя классические элементы итальянского торта с яркими восточными нотками, блюдо раскрывает новые вкусовые горизонты. Благодаря кокосовому муссу, кунжутному пралине и матче, этот десерт становится настоящим шедевром современной кухни. Подходит для особых случаев и праздничного стола.

Этот десерт предлагает уникальное сочетание западной и восточной кулинарных традиций. Плюсом является использование натуральных продуктов, богатых питательными веществами. Кокосовое молоко приносит полезные жиры и антибактериальные свойства, а матча содержит антиоксиданты и мягко бодрит. Ягоды асаи добавляют клетчатку и витамины. Однако высокое содержание сахара может быть минусом для диабетиков или людей, следящих за весом. Также стоит учитывать калорийность маскарпоне и сливочного масла. Интересно, что такой десерт может стать ярким акцентом на фьюжн-ужине. Он сочетает в себе элементы здорового питания и изысканной кулинарии. При этом важно соблюдать меру, чтобы наслаждение не обернулось проблемами с пищеварением. Многие ингредиенты требуют определённых навыков работы, поэтому рецепт подходит скорее опытным поварам. Тем не менее, результат впечатляет и достоин внимания. Такое блюдо может стать изюминкой любого меню.