Ингредиенты

• 2 белка
• 120 г сахарной пудры
• 1 г соли
• смородина и листья мяты для подачи
• 100 г сдобного сухого печенья
• 30 г сливочного масла
• 15 г сахара
• 3 ст.л. сушеной малины
• 250 г сливок жирностью 33%
• 15 г сахарной пудры
• семена 1 стручка ванили
• 300 г мороженой малины
• 1,5% агара
• 200 мл растительного масла без вкуса и запаха

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Заранее поместите растительное масло для приготовления малиновых шариков в холодильник минимум на 2 часа, чтобы оно хорошо охладилось.

• Шаг 2

  Для приготовления меренги взбейте белки с солью до плотной пены. Постепенно всыпьте сахарную пудру, продолжая взбивать, пока масса станет блестящей и устойчивой. Выложите смесь на силиконовый коврик, формируя мини-чашечки. Выпекайте в духовке при температуре 90 °C в течение 30 минут. После этого полностью остудите в выключенной духовке, чтобы меренги не треснули.

• Шаг 3

  Для крема налейте сливки в сифон, добавьте сахарную пудру и семена ванильного стручка. Заправьте сифон одним баллончиком закиси азота, хорошенько встряхните и поставьте в холодильник. Тем временем подготовьте малиновые шарики: положите малину в застёгивающийся полиэтиленовый пакет, удалите лишний воздух. Погрузите пакет в кастрюлю с водой, нагретой до 90 °C, и отправьте в предварительно разогретую духовку. Готовьте около 3 часов, затем процедите и взвесьте полученный сок.

• Шаг 4

  Добавьте агар в малиновый сок - примерно 1,5% от общего объема. Постоянно помешивая, доведите до кипения, чтобы полностью растворить агар. Остудите немного и аккуратно капайте жидкость через пипетку или шприц в охлаждённое масло. Полученные «икринки» соберите шумовкой и промойте в холодной воде.

• Шаг 5

  Для хрустящей «земли» измельчите печенье в крошку. На среднем огне сварите сахар до светлой карамели, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Всыпьте печенье, соедините до однородности, затем снимите с огня. Дайте остыть, после чего смешайте с измельчённой сухой малиной.

• Шаг 6

  На сервировочные тарелки выложите «землю», сверху установите готовые мини-меренги, наполненные ванильным кремом. Украсьте малиновыми жемчужинами, листьями мяты и ягодами смородины.

Откройте для себя уникальный вариант знаменитого десерта Павлова - мини-версию в современном исполнении. Этот воздушный десерт дополнен необычными малиновыми жемчужинами и хрустящей бисквитной основой, что делает его по-настоящему праздничным. Подходит для особых случаев, таких как Новый год или романтический ужин. Хоть рецепт и требует внимания к деталям, результат превзойдёт все ожидания. Попробуйте этот сложный, но невероятно вкусный десерт дома!

Мини-Павлова в современном стиле - это сочетание традиций и инноваций. Её главный плюс - легкость и воздушность, что делает её подходящей для тех, кто следит за здоровым питанием. Крем из сливок и ванили придает десертту нежность и аромат, а малиновые шарики добавляют яркости и кислинки. Хрустящая «земля» из печенья и карамели создаёт интересную текстуру, которая приятно удивляет. Однако, несмотря на всю изысканность, десерт довольно калорийный из-за сливок и масла. Также стоит учитывать, что некоторые компоненты, такие как агар и сифон, могут быть недоступны для домашнего приготовления. Тем не менее, он отлично подходит для особых случаев, когда хочется чего-то необычного и красивого. Малиновые жемчужины - это не просто декор, а важная часть вкуса, которая добавляет глубины и сложности. В целом, это десерт, который сочетает в себе эстетику и вкус, и его можно считать как удачным экспериментом, так и классической интерпретацией знаменитого блюда.