Ингредиенты

• 300 г малины плюс еще немного для подачи
• 120 г сахарной пудры плюс еще немного для формы
• 4 яичных белка
• сливочное масло

Для соуса

• 200 г горького (70-80% какао) шоколада
• 60 г какао-порошка
• 120 г меда
• 50 мл сливок жирностью не менее 30%

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Переложите малину в сотейник. Добавьте сахарную пудру и около 50 мл воды. Аккуратно перемешайте, затем томите на слабом огне около 5 минут, чтобы ягоды пустили сок, но сохранили форму.

• Шаг 2

  Снимите сотейник с плиты и протрите массу через сито, чтобы удалить косточки. Полученное пюре остудите до комнатной температуры.

• Шаг 3

  Тем временем взбейте яичные белки с сахарной пудрой до образования плотных пиков. Порциями вмешивайте белковую массу в охлаждённое малиновое пюре, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз.

• Шаг 4

  Формы для суфле смажьте сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой, лишний сахар стряхните. Наполните их суфленой массой примерно на две трети. Выпекайте в разогретой духовке при 180°C в течение 15–20 минут. После выпечки дайте суфле полностью остыть.

• Шаг 5

  Для шоколадного соуса: шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане вместе с какао-порошком и сливками. Как только масса станет однородной, добавьте мед, тщательно перемешайте и снимите с огня.

• Шаг 6

  Налейте теплый шоколадный соус в глубокие порционные тарелки. Суфле нарвите на кусочки и положите прямо в соус. Украсьте свежими ягодами малины и подавайте сразу же.

Малиновое суфле с шоколадным соусом — это сочетание воздушности и насыщенности. Основной плюс этого десерта — его легкость, благодаря взбитым белкам, которые придают структуре воздушность и нежность. Малина содержит антиоксиданты, витамин С и клетчатку, что полезно для иммунитета и пищеварения. Однако стоит учитывать высокое содержание сахара, что может быть минусом для людей, следящих за уровнем глюкозы. Шоколадный соус придает богатство вкусу, но также увеличивает общую калорийность блюда. Горький шоколад содержит полифенолы, которые могут положительно влиять на сердечно-сосудистую систему. Вместе с тем, использование сливок и масла повышает содержание насыщенных жиров. Интересно, что малина является одной из немногих ягод, которая не имеет выраженного сока — большая часть жидкости выделяется именно при термической обработке. Также важно, что суфле нельзя долго хранить — оно должно подаваться сразу после приготовления, иначе структура потеряет свою воздушность. Этот десерт отлично подходит для романтического ужина или семейного вечера, когда хочется чего-то особенного. Для снижения калорийности можно использовать мед вместо части сахара и обезжиренные сливки. В целом, это блюдо — отличный выбор для ценителей необычных вкусовых сочетаний, хотя и требует некоторого мастерства в приготовлении.