Ингредиенты

Для апельсинового мусса

• 200 г яичного желтка
• 380 г сахара
• 600 г творожного сыра
• 300 г сливок жирностью 35%
• 36 г желатина
• 200 г яичного белка
• 5 г цедры апельсина

Для бисквита

• 4 яйца
• 100 г сахара
• 100 г муки

Для гляссажа

• 350 г пюре манго
• 150 г воды
• 110 г глюкозы
• 100 г сахара
• 13 г пектина

Для засахаренной цедры

• 100 г цедры апельсина
• 150 г сахарного сиропа

Для кули

• 500 г пюре
• 16 г пектина
• 40 г сахара

Для пропитки

• 430 г воды
• 270 г сахара
• 100 г ликера Куантро

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приготовьте апельсиновый мусс. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут, затем аккуратно растопите его на водяной бане или в микроволновке, помешивая. В отдельной миске взбейте яичные желтки с половиной сахара (примерно 185 г) до получения пышной светлой массы. Добавьте свеженатёртую цедру апельсина и размягчённый желатин. Переложите смесь в творожный сыр и тщательно перемешайте до однородности. Тем временем взбейте сливки до мягких пиков и осторожно введите их в сырную массу. После этого взбейте яичные белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков и добавьте к общей массе, аккуратно вмешав лопаткой.

• Шаг 2

  Приготовьте цитрусовое кули. Возьмите фруктовое пюре (можно использовать апельсиновое или мандариновое) и подогрейте его до 60°C. Смешайте пектин с сахаром и постепенно всыпьте в пюре, постоянно помешивая. Прогревайте массу до закипания, затем разлейте по формочкам и отправьте в морозильную камеру до полного замерзания.

• Шаг 3

  Займитесь бисквитом. Застилите противень пергаментом, разогрейте духовку до 180°C. Взбейте яйца с сахаром до плотной пышной массы, после чего аккуратно введите просеянную муку, перемешивая движениями снизу вверх. Выложите тесто на противень, распределите ровным слоем и выпекайте 5–7 минут до золотистого цвета. После остывания вырежьте из бисквита круги диаметром около 8–9 см весом примерно по 5 грамм каждый.

• Шаг 4

  Приготовьте сахарный сироп для пропитки. Соедините воду и сахар, доведите до кипения, проварите 7 минут. Остудите и добавьте ликер Куантро, хорошо перемешав. Отложите 500 мл этой смеси для дальнейшего использования.

• Шаг 5

  Сделайте фруктовый гляссаж. В кастрюле смешайте манго-пюре, воду и глюкозу, нагрейте до 60°C. В другой ёмкости соедините пектин и сахар, затем постепенно введите в горячее пюре, постоянно помешивая. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Готовый гляссаж процедите и остудите до комнатной температуры.

• Шаг 6

  Приготовьте засахаренную цедру. Апельсиновую цедру нарежьте тонкой соломкой, залейте оставшимся сахарным сиропом от пропитки и уварите до мягкости и блестящего внешнего вида. Остудите перед использованием.

• Шаг 7

  Соберите десерт. В полусферические силиконовые формы кондитерским мешком высадите часть апельсинового мусса. В центр положите замороженное кули, немного придавив его, и залейте оставшимся муссом. Поверх уложите бисквитный корж и пропитайте его заранее приготовленным сиропом. Отправьте в морозильную камеру минимум на 4 часа. Перед подачей достаньте десерт из формы, облейте гляссажем и украсьте засахаренной цедрой.

Этот апельсиновый чизкейк — настоящий праздник для глаз и вкусовых рецепторов. Его главный плюс — это уникальное сочетание нежного творожного вкуса с яркой цитрусовой ноткой. Цедра апельсина придает блюду свежести, а кули в середине создаёт эффект неожиданности. Благодаря бисквиту, десерт имеет приятную текстурную глубину. Однако, стоит отметить, что блюдо довольно калорийное, поэтому его не рекомендуется употреблять в больших количествах. Также из-за содержания желатина и яиц, он может быть не подходит для вегетарианцев или людей с аллергией на эти продукты. Сливки и творожный сыр делают десерт питательным, но увеличивают уровень насыщенных жиров. Тем не менее, благодаря апельсину, в нем присутствует витамин C, который положительно влияет на иммунитет. Если подавать чизкейк в маленьких порциях, он станет отличным завершением любого застолья. Приятно удивляет также внешний вид — глянцевый верх и декорированная цедра делают его похожим на кондитерское произведение искусства. Можно немного снизить количество сахара, чтобы сделать его более диетическим. Обязательно попробуйте хотя бы раз — это потрясающий опыт для ваших вкусовых рецепторов.