Ингредиенты

• 110 г яичных белков
• 150 г сахарной пудры
• 150 г миндальной муки
• 165 г сахара
• 50 мл воды

Для лимонной начинки

• 3 яйца
• 120 г сахара
• 5 г лимонной цедры
• 80 мл лимонного сока
• 125 г сливочного масла (мягкого)

Для начинки из маскарпоне со сгущенкой

• 200 г сыра маскарпоне
• 50-70 г сгущенки

Для шоколадной начинки

• 300 г молочного шоколада
• 200 мл сливок 30% и выше

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте лимонную начинку. Для этого смешайте цедру лимона с сахаром, затем добавьте яйца и свежевыжатый лимонный сок. Поместите ёмкость на водяную баню и нагревайте, постоянно помешивая, до температуры 84°C (примерно 15 минут). Как только масса загустеет, снимите её с огня, остудите до 60°C, добавьте мягкое сливочное масло и взбейте миксером до однородности. Накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на ночь.

• Шаг 2

  Приготовьте шоколадную начинку. Разломайте шоколад на мелкие кусочки. Сливки доведите до кипения, помешивая, затем снимите с огня и залейте ими шоколад. Перемешайте до полного растворения шоколада, можно использовать миксер для получения более гладкой текстуры. Охладите начинку в холодильнике не менее чем на 10–12 часов.

• Шаг 3

  Сделайте начинку из маскарпоне и сгущённого молока. Хорошо взбейте сыр маскарпоне, постепенно добавляя сгущённое молоко, пока масса не станет мягкой и легко намазываемой. Уберите в холодильник до момента использования.

• Шаг 4

  Начните готовить тесто для макарунов. Разогрейте духовку до 140°C. Смешайте миндальную муку и сахарную пудру, тщательно просейте через сито для достижения максимальной воздушности.

• Шаг 5

  Приготовьте сахарный сироп. Для этого соедините 55 мл воды и 150 г сахара, варите до температуры 114–116°C, используя кухонный термометр для точности.

• Шаг 6

  Разделите яичные белки на две части по 55 г. Одну часть добавьте в смесь миндальной муки и сахарной пудры. Вторую часть взбейте с оставшимися 15 г сахара до образования мягких пиков. Продолжая взбивать, медленно влейте горячий сахарный сироп в меренгу. Продолжайте взбивать, пока масса полностью не остынет до 40°C.

• Шаг 7

  Вмешайте белки в муку и пудру до однородности. При необходимости добавьте пищевой краситель. Затем в несколько этапов аккуратно соедините эту смесь с меренгой. Консистенция должна быть такой, чтобы тесто стекало с ложки лентой, но при этом не было слишком жидким. Не перемешивайте слишком долго, чтобы не повредить структуру.

• Шаг 8

  Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром около 8 мм. Отсадите круглые заготовки диаметром примерно 4–4,5 см на застеленный пергаментом противень. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 13–15 минут, в зависимости от модели духового шкафа.

• Шаг 9

  После выпечки полностью остудите макаруны, затем аккуратно снимите их с противня. Соедините парные половинки, промазав начинкой по центру.

Приготовьте изысканные домашние макаруны с разнообразными начинками — лимонной, шоколадной и на основе сыра маскарпоне со сгущенкой. Этот рецепт от профессионального кондитера Ольги Щербановой (instagram: olgashcherbanova) поможет вам создать настоящий десертный шедевр. Макаруны получаются воздушными, нежными и идеально сочетаются с кофе или чаем. Подавайте их на праздники, фуршеты или просто как угощение к вечернему чаю. Следуйте пошаговым инструкциям, чтобы добиться идеальной текстуры и вкуса.

Макаруны — это изысканный десерт, который может стать украшением любого стола. Они невероятно вкусные, ароматные и имеют множество вариаций начинок, что позволяет удовлетворить разные вкусовые предпочтения. Однако важно помнить, что макаруны — это довольно калорийный продукт. Миндальная мука содержит полезные растительные белки и жиры, которые благоприятно влияют на кожу и волосы. Но в составе также много сахара и сливочного масла, что делает десерт высококалорийным и жирным. Поэтому людям, следящим за фигурой или имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, лучше есть макаруны в ограниченном количестве. Также стоит отметить, что десерт требует времени и внимания при приготовлении — начинки нужно готовить заранее, а тесто требует точности и опыта. Зато результат — нежнейший, хрустящий снаружи и мягкий внутри десерт — стоит всех усилий. Интересно, что макаруны считаются символом Франции и особенно популярны в Париже, где их подают в лучших кондитерских мира. Это не просто еда, а настоящее произведение искусства.