Ингредиенты

Для бисквита:

• 3 яйца
• 80 сахара
• 50 г муки

Для итальянской меренги:

• 100 г белка
• 75 г мелкого сахара

Для начинки:

• 200 мл апельсинового сока
• 2 г апельсиновой цедры
• 60 г сливочного масла
• 3 яйца
• 200 г сахара
• 10 г желатина
• 150 г готового шоколадного крема

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление бисквита

  Разогрейте духовку до 180 °C. Для бисквита взбейте яйца с сахаром (85 г) миксером до пышной и светлой массы, примерно 10 минут. Аккуратно всыпьте просеянную муку (55 г), перемешайте движениями сверху вниз лопаткой, чтобы сохранить объём. Выложите тесто на противень, застеленный пергаментом, разровняйте. Выпекайте около 9 минут до готовности. Сразу же выложите бисквит на вафельное полотенце, немного остудите (примерно 2 минуты), затем аккуратно сверните вместе с полотенцем в рулет и оставьте остужаться до комнатной температуры.

• Шаг 2: Приготовление апельсинового крема

  В кастрюлю влейте апельсиновый сок (210 мл), добавьте сливочное масло (65 г) и апельсиновую цедру (2 г). Перемешайте и нагревайте на медленном огне до растворения масла. Снимите с огня и процедите через сито. В другой ёмкости взбейте яйца с сахаром (210 г) до увеличения в объёме. Добавьте процеженную апельсиновую смесь, перемешайте и верните на слабый огонь. Варите, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Остудите до чуть тёплого состояния, измельчите блендером, добавьте заранее размоченный в холодной воде желатин (10 г). Тщательно перемешайте и охладите до комнатной температуры.

• Шаг 3: Формирование рулета

  Остывший бисквит разверните и осторожно снимите с него полотенце. Положите его на пищевую плёнку. Смажьте поверхность тонким слоем готового шоколадного крема, а затем равномерно распределите охлаждённый апельсиновый крем. С помощью плёнки аккуратно сверните бисквит в плотный рулет, зафиксировав края. Уберите рулет в холодильник на 60 минут для стабилизации формы.

• Шаг 4: Приготовление меренги и оформление

  Для итальянской меренги положите белки (105 г) в чистую сухую миску и на 10 секунд поместите в микроволновку — это поможет лучше взбиться. Затем взбейте белки миксером до мягких пиков. В отдельной кастрюле сварите сахарный сироп: доведите до кипения 60 мл воды, добавьте сахар (80 г) и варите 3 минуты без помешивания. Не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой влейте сироп и продолжайте взбивать до получения плотной и блестящей массы. Достаньте рулет из холодильника, равномерно намажьте сверху меренгу, создав эффект «коры». Украсите цукатами из апельсина, кусочками горького шоколада и веточкой красной смородины или другими ягодами.

Рождественский рулет с апельсиновым кремом и меренгой — это изысканный и красивый десерт, который украсит любой новогодний или рождественский стол. Основа десерта — нежный бисквит, приготовленный на яйцах и сахаре, пропитанный ароматом апельсина. В качестве начинки используется лёгкий апельсиновый крем с добавлением желатина, который придаёт ему устойчивость формы. Поверх рулета наносится воздушная итальянская меренга, которая затем слегка подрумянивается. Украшение в виде цукатов, кусочков горького шоколада и свежих ягод делает десерт особенно праздничным. Приготовление не слишком сложное, но результат достоин внимания даже опытных хозяек. Идеально подходит как альтернатива традиционному торту на Новый год или Рождество.

Рождественский рулет с апельсиновым кремом и меренгой — это не только красивое, но и довольно питательное блюдо. К его плюсам можно отнести высокое содержание углеводов, которые дают энергию, особенно приятно это в холодные праздничные вечера. Апельсиновый крем богат витамином C, который способствует укреплению иммунитета. Также в составе присутствуют яйца и сливочное масло, что обеспечивает определённое количество белков и жиров. Однако стоит отметить, что десерт достаточно калорийный и содержит много сахара, поэтому его не рекомендуется употреблять в больших количествах, особенно людям с диабетом или склонностью к набору веса. Меренга, хотя и воздушная, всё же содержит много белка яиц, что может быть противопоказанием при аллергии. Интересный факт: благодаря желатину крем получается плотным и хорошо держит форму, что важно для формирования рулета. Также использование итальянской меренги вместо простой придаёт десерту особую текстуру и вкус. Цукаты и ягоды добавляют клетчатку и натуральный аромат, а шоколад — дополнительный вкусовой контраст. Если хочется сделать блюдо более диетическим, можно использовать заменители сахара и обезжиренные продукты. В целом, этот рулет — отличный выбор для торжественного случая, когда важны и внешний вид, и насыщенный вкус.