Ингредиенты

• 500 мл сливок для взбивания (жирностью 30–36%)
• 4 ст. л. сахарной пудры
• 1 стручок ванили
• лед

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ванили

  Аккуратно разрежьте ванильный стручок вдоль пополам. Ножом выньте ароматные семена и растолките их вместе с сахарной пудрой до получения однородной массы. Это поможет лучше раскрыть вкус ванили.




• Шаг 2: Охлаждение и начало взбивания

  Предварительно охладите миску и насадки миксера, оставив их в холодильнике минимум на час. Залейте в них очень холодные сливки и поместите ёмкость в большую миску со льдом. Начните взбивать на средней скорости, пока сливки не начнут густеть.

• Шаг 3: Добавление ванильной смеси

  Продолжая взбивать, постепенно добавьте подготовленную сахарно-ванильную массу. Продолжайте процесс до тех пор, пока крем не станет плотным и будет держаться на венчике. Следите за консистентцией: если перевзбить, сливки могут превратиться в масло, что можно заметить по появлению желтоватых пятнышек в белой массе.

Крем Шантильи — это один из самых элегантных и простых десертов, который подходит как для украшения выпечки, так и для самостоятельной подачи. Его секрет заключается в минимальном наборе ингредиентов и правильной технологии взбивания. Чтобы добиться идеальной текстуры, важно использовать очень холодные сливки и предварительно охлаждённую посуду. Ваниль придаёт нежный аромат, а сахарная пудра обеспечивает нужную сладость без лишней жидкости. Приготовление занимает совсем немного времени, но результат восхищает своей воздушностью. Крем Шантильи прекрасно сочетается с ягодами, фруктами, блинчиками, вафлями и тортами. Этот французский десерт украсит любой стол, особенно если вы планируете романтический завтрак или вечеринку в стиле прованс. Не забудьте охладить посуду заранее и строго следить за процессом взбивания, чтобы избежать превращения сливок в масло. Экспериментируйте с добавками — иногда в крем добавляют немного ликёра, цедру цитрусов или даже цветочные экстракты для оригинального вкуса.

Крем Шантильи — это прежде всего источник насыщенных жиров и кальция благодаря сливкам. Он легко усваивается и придаёт блюдам воздушность и насыщенный сливочный вкус. Однако калорийность достаточно высока, поэтому его не рекомендуется употреблять в больших количествах, особенно людям, следящим за фигурой. Сахарная пудра добавляет быстрее усвояемых углеводов, что может быть как преимуществом (быстрая энергия), так и недостатком (повышение уровня сахара в крови). Ваниль содержит антиоксиданты и благотворно влияет на пищеварение. Интересно, что Шантильи часто используют в профессиональной кулинарии для создания сложных текстур и температурных контрастов в десертах. Также крем можно комбинировать с алкоголем, цитрусовыми, ягодами и шоколадом, создавая уникальные вкусовые композиции. Его плотная текстура делает его универсальным ингредиентом для декора и начинки. Однако при длительном хранении он теряет структуру, поэтому подавать его лучше сразу после приготовления. Любопытно, что во Франции существует строгое определение настоящего крема Шантильи — он должен содержать только сливки, сахар и ваниль без добавок. Также интересен факт, что название происходит от замка Шантильи, где впервые был представлен этот крем. Многие современные кондитеры экспериментируют с классическим рецептом, добавляя разные эссенции, экстракты и даже сыры. Тем не менее, классический вариант остаётся самым популярным и любимым.