Ингредиенты

• для шоколадного бисквита: мука 125 г
• какао 30 г
• сода 1 ч.л.
• соль 0.5 ч.л.
• сахар 150 г
• яйцо 1 шт.
• сливочное масло 30 г
• оливковое масло 30 г
• молоко 140 г
• белый винный уксус 0.5 ст.л.
• для хрустящего слоя: шоколадные шарики для завтраков 30 г
• белый шоколад 30 г
• ореховая паста 30 г
• для кули из голубики 190 г
• агар-агар 2 г
• сахар 50 г
• для конфи из абрикоса: пюре абрикоса 200 г
• сахар 75 г
• пектин 5 г
• лимонная кислота 1 г
• для кули из клубники: пюре клубники 190 г
• агар-агар 2 г
• сахар 50 г
• для йогуртового мусса: белый шоколад 130 г
• какао-масло 30 г
• натуральный йогурт 170 г
• желатин 4 г
• сливки 33-35% 240 г
• для шоколадного велюра: белый шоколад 200 г
• какао-масло 100 г
• жирорапстворимый пищевой краситель 0.5 ч.л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начинаем с приготовления кули из голубики. Смешиваем агар-агар с сахаром. Доводим пюре до кипения, затем добавляем смесь сахара и агара, помешивая, варим около двух минут.




• Шаг 2

  Аналогичным образом готовим кули из клубники, повторяя процесс, использованный для голубики.




• Шаг 3

  Готовим конфи из абрикоса. Соединяем пектин с сахаром, нагреваем абрикосовое пюре до 40 градусов, добавляем сахарно-пектиновую смесь, продолжая взбивать до закипания. Кипятим на среднем огне 3 минуты, затем добавляем лимонную кислоту и немного остужаем массу.




• Шаг 4

  Разливаем полученные ягодные начинки по силиконовым формам и отправляем их в морозильную камеру для заморозки.




• Шаг 5

  Подготавливаем шоколадный бисквит. Разогреваем духовку до 180°C. В отдельной емкости смешиваем муку, какао, соду и соль, после чего перекладываем смесь в миксер. Добавляем последовательно жидкие ингредиенты: яйцо, мягкое сливочное масло (не растопленное!), растительное масло, молоко и винный уксус. Тщательно вымешиваем миксером на средней скорости в течение 5–7 минут, пока тесто не станет блестящим и однородным. Выкладываем тесто тонким слоем (до 5 мм) на противень и выпекаем около 10 минут. После остывания вырезаем круглые заготовки при помощи вырубки.




• Шаг 6

  Готовим шоколадно-ореховый крустилант. Белый шоколад растапливаем, добавляем ореховую пасту (например, арахисовую). Перемалываем шоколадные шарики в крупную крошку и вмешиваем ее в полученную массу. Полученной смесью намазываем бисквитные заготовки и помещаем их в морозилку до полного застывания.

• Шаг 7

  Йогуртовый мусс: желатин замачиваем в холодной воде (примерно 24 г). Нагреваем йогурт до 80°C, добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного растворения. Растапливаем белый шоколад вместе с какао-маслом. Соединяем все компоненты в блендере до получения однородной массы. Отдельно взбиваем сливки до мягких пиков и аккуратно вмешиваем их в йогуртовую смесь. Мусс готов.

• Шаг 8

  Сборка пирожного: на дно силиконовых форм выливаем немного мусса, далее поочередно укладываем ягодные слои, промазывая каждый небольшим количеством мусса. Поверх последнего слоя заливаем оставшимся муссом почти до края формы и устанавливаем бисквитную заготовку сверху. Все отправляем в морозильную камеру для застывания.

• Шаг 9

  После заморозки пирожные покрываем шоколадным велюром. Для этого смешиваем растопленный белый шоколад с какао-маслом, добавляем жирорастворимый краситель и тщательно взбиваем. Покрываем каждое пирожное при помощи кисточки или распылителя. Затем изделия отправляются в холодильник минимум на 5–6 часов для мягкого размораживания.

• Шаг 10

  В результате получаются восхитительные пирожные с ярким цветовым контрастом внутри. При разрезании открывается настоящий "сад" из фруктовых и ягодных слоев под шелковистой шоколадной корочкой.

Пирожное "Дивный сад" — это сочетание текстур и вкусов, которое унесет вас в мир гастрономического удовольствия. Шоколадный бисквит, хрустящая основа из белого шоколада и ореховой пасты, три ягодных слоя: голубика, абрикос и клубника, покрытые легким йогуртовым муссом и завершенные шелковистым шоколадным велюром. Это идеальный десерт для особых случаев, будь то день рождения, романтический ужин или семейный праздник. Приготовление требует внимания и времени, но результат того стоит. Подавайте его как центральное украшение стола — все будут в восторге!

Это пирожное — настоящая находка для любителей сладостей. Его главный плюс — это разнообразие вкусов и текстур, которые создают удивительное сочетание. Ягодные слои добавляют свежести и сочности, а йогуртовый мусс делает десерт более легким и нежным. Шоколадный бисквит и велюр придают пирожному глубину и изысканность. Однако, несмотря на все преимущества, стоит учитывать, что это всё же десерт, и его лучше употреблять в умеренных количествах. Кроме того, из-за высокого содержания сахара и жиров, оно может быть не подходящим для тех, кто следит за весом. Интересно, что в составе используются натуральные ингредиенты, такие как агар-агар и пектин, что делает его более здоровым вариантом по сравнению с некоторыми другими сладкими изделиями. Также важно отметить, что пирожное требует заморозки перед подачей, что делает его удобным для хранения и транспортировки. Если вы хотите получить максимальное удовольствие от этого десерта, рекомендуется подавать его немного размороженным, чтобы он сохранил свою текстуру и вкус.