Ингредиенты

• белки – 4 шт.
• пудра сахарная – 50 г
• сахар – 200 г
• размолотый в муку миндалль – 100 г
• какао-порошок – 25 г

Для ганаша:

• шоколад (50% какао) – 125 г
• сливки жирностью 9% – 30 мл
• молоко – 125 мл

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  За день до приготовления макарунов сделайте ганаш. Разбейте шоколад на небольшие кусочки. В маленькой кастрюле доведите до кипения смесь сливок и молока, добавьте шоколад и варите, помешивая деревянной ложкой, пока масса снова не закипит. Снимите с огня, перелейте в чашу, накройте пищевой пленкой, прижав ее к поверхности ганаша. После остывания отправьте в холодильник на 24 часа.

• Шаг 2

  Аккуратно отделите желтки от белков. Белки охладите в холодильнике. Смешайте молотый миндаль, сахар и какао-порошок. Выложите эту смесь тонким слоем на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте при температуре 150°C в течение 6 минут. Затем просейте через сито для получения однородной текстуры.

• Шаг 3

  Охлажденные яичные белки взбейте до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру. Введите подготовленную миндальную смесь аккуратно, чтобы не повредить структуру белков.

• Шаг 4

  Соедините тесто с помощью лопатки, двигаясь снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.

• Шаг 5

  Переложите тесто в кондитерский мешок и выдавите круги диаметром около 3–4 см на расстоянии 4–5 см друг от друга на пергамент. Оставьте подсыхать при комнатной температуре в течение 1 часа — это предотвратит растрескивание во время выпечки. Выпекайте при 150°C в течение 11 минут. Дайте полностью остыть.

• Шаг 6

  Готовый ганаш переложите в кондитерский мешок. Аккуратно переверните макаруны, выложите на половину из них по порции ганаша и накройте оставшимися макарунами, формируя пары.

Эти шоколадные макаруны — не только вкусный десерт, но и приятное визуальное удовольствие. Их внешний вид привлекает внимание, а внутри скрывается нежный и насыщенный шоколадный ганаш. Главное преимущество — это сочетание хрустящей оболочки и мягкого, почти кремового наполнения, которое делает каждый кусочек особенным. Однако, стоит учитывать, что макаруны содержат много сахара и жиров, поэтому их лучше употреблять в умеренных количествах. Для тех, кто следит за фигурой, это может быть не самый подходящий выбор. Но если позволить себе немного сладкого, то такие макаруны — отличный выбор. Также интересно, что для их приготовления используется не только шоколад, но и сливки, что придает десертной массе дополнительную кремообразность. Важно отметить, что рецепт требует времени — особенно для ганаша, который нужно охладить перед использованием. Это делает его подходящим для вечеринок или праздников, где можно заранее подготовить компоненты. Несмотря на некоторые ограничения по питательности, эти макаруны остаются популярным выбором благодаря своему уникальному вкусу и эстетике.