Ингредиенты

• по 50 г сушеного инжира, изюма, чернослива и кураги
• 50 г орехов кешью
• 125 г сахара
• 30 г сахарной пудры
• 500 мл сливок жирностью от 33%
• 250 мл молока
• 4 желтка
• 15 г желатина
• 150 мл коньяка
• 1 стручок ванили

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Замочите сухофрукты в коньяке минимум на 8 часов. После этого нарежьте инжир, чернослив и курагу небольшими кусочками.

• Шаг 2

  Залейте желатин 75 мл холодной воды и оставьте набухать.

• Шаг 3

  В сотейнике смешайте молоко с семенами ванили и добавьте сам стручок. Прогревайте на среднем огне, не доводя до кипения.

• Шаг 4

  Взбейте желтки с сахаром миксером, затем тонкой струйкой введите горячее ванильное молоко, постоянно помешивая. Перелейте смесь обратно в сотейник и нагревайте 7–8 минут, помешивая, до легкого загустения.

• Шаг 5

  Разогрейте набухший желатин на водяной бане или на слабом огне и влейте его в горячий крем. Процедите массу через сито, накройте пищевой пленкой (прижав к поверхности), охладите до комнатной температуры.

• Шаг 6

  Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой в плотную пену. Аккуратно вмешайте их в остывшую яичную смесь при помощи силиконовой лопатки.

• Шаг 7

  На дно формы выложите часть кремовой массы, сверху распределите орехи и сухофрукты, затем залейте оставшимся парфе. Накройте пленкой и отправьте в морозильную камеру на 4–8 часов. Готовое парфе аккуратно извлеките из формы и нарежьте на порции.

Это парфе — отличный пример изысканного десерта, сочетающего в себе вкус и питательность. Сухофрукты богаты клетчаткой, витаминами группы В и микроэлементами, особенно калием и железом. Коньяк придаёт десерту особую глубину вкуса, а также способствует лучшему раскрытию ароматов. Орехи кешью добавляют полезные жиры и белки, необходимые организму. Однако стоит учитывать высокое содержание сахара и жиров из сливок, поэтому такой десерт не рекомендуется при диете или диабете. Благодаря желатину десерт имеет плотную, но нежную текстуру, а ваниль усиливает общий вкусовой букет. Парфе — идеальный вариант для праздника или уютного вечера. Его легко сделать заранее, что удобно для хозяек. Кремовая основа из сливок и желтков обеспечивает насыщенный вкус и приятную роскошную консистенцию. Десерт можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнять фруктами, соусами или пряными пряниками. Он хорошо сочетается с чёрным кофе или десертным вином. Этот рецепт — хорошее сочетание классики и современных кулинарных подходов. Такой десерт порадует как взрослых, так и детей, хотя детям лучше давать без коньяка. Также важно правильно замачивать сухофрукты, чтобы они не были слишком жесткими. Подача в форме позволяет красиво оформить порции, что особенно важно на торжественном столе.