Ингредиенты

• 1 кг цветочного меда
• 3 1/4 стакана сахара
• 250 г сырого миндаля
• 250 г сушеного кешью
• 200 г сырых грецких орехов
• 200 г сырого фундука
• 200 г сырых кедровых орехов
• 1/2 ч. л. молотого кардамона
• 1 ч. л. молотой корицы
• растительное масло для смазывания

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Обжаривание орехов

  Каждый вид орехов (кроме кедровых) обжаривается отдельно на сухой горячей сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы не подгорели. После обжарки фундук заворачивают в чистое полотенце и трут между слоев, чтобы очистить от кожуры.

• Шаг 2: Приготовление сиропа

  Половину всех орехов (кроме кедровых) крупно измельчают в блендере или ножом и смешивают с 100 г кедровых орехов. На медленном огне нагревают мед в течение 5 минут, убирая пену. Затем добавляют сахар и перемешивают до получения однородного сиропа.

• Шаг 3: Соединение компонентов

  В горячий сироп всыпают корицу и кардамон, затем добавляют подготовленные орехи — как измельченные, так и целые. Все тщательно перемешивают и дают немного остыть, чтобы масса загустела.

• Шаг 4: Формирование и застывание

  Форму застилают пергаментом и смазывают растительным маслом. Горячую ореховую массу выкладывают в форму, разравнивают и прижимают сверху вторым слоем пергамента, также смазанным маслом. Отправляют в холодильник на 5–7 дней для полного застывания. Перед подачей нарезают на квадратики.

Туррон — это не просто десерт, а настоящее украшение праздничного стола в Испании. Особенно популярен он в канун Рождества и на Новый год. Этот плотный, почти как козинаки, орехово-медовый деликатес сочетает в себе богатый вкус и аромат множества орехов, усиленный пряными нотами корицы и кардамона. В отличие от некоторых современных версий, мы предлагаем придерживаться классики — без вафельной оболочки, чтобы раскрыть естественный букет ингредиентов. Такой туррон можно подавать как самостоятельное лакомство или использовать как часть более сложных десертов. Готовится он не быстро, но результат того стоит!

Этот туррон обладает множеством плюсов и несколько ограничений по составу. С одной стороны, он богат полезными орехами, которые содержат полиненасыщенные жиры, клетчатку, витамины группы Е и В, а также антиоксиданты. Мёд, используемый вместо сахара, мягче влияет на уровень глюкозы в крови и содержит микроэлементы. Кардамон и корица придают пряный вкус и обладают противовоспалительными свойствами. Однако, учитывая высокое содержание сахара и калорийности, этот десерт не рекомендуется при диете или диабете. Также важно контролировать порции, так как это довольно калорийный продукт. Интересно, что в Испании туррон считается символом праздника и часто передается по семейным рецептам. Классическая версия без вафельной оболочки позволяет лучше оценить натуральный вкус орехов и меда. Туррон хорошо сочетается с вином и кофе, что делает его отличным выбором для вечернего дегустационного сета. Его длительное время застывания в холодильнике требует планирования, но зато он долго хранится. Употребление туррона в умеренных количествах может быть частью здорового рациона. Он отлично подходит для перекуса или подарка ручной работы. Однако людям с аллергией на орехи следует воздержаться от употребления. Это не просто десерт, а настоящее произведение кулинарного искусства.