Ингредиенты

• 1 стакан мелкокристаллического сахара
• 4,5 ст. л. холодной воды

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Хорошо промойте сотейник с толстым дном холодной водой. Засыпьте в него сахар и добавьте воду. Поставьте на медленный огонь и аккуратно подогревайте, помешивая деревянной или силиконовой ложкой до полного растворения сахара. Старайтесь не допускать попадания сиропа на стенки посуды.

• Шаг 2

  Как только сахар полностью растворится, прекратите помешивать. Доведите сироп до кипения. Продолжайте варку, пока он не станет янтарного цвета с крупными пузырями. Если на стенках образуются кристаллы сахара, аккуратно смывайте их кулинарной кисточкой, смоченной в холодной воде. Используйте кулинарный термометр для контроля температуры. Для твёрдой карамели она должна быть выше 148 °С.

• Шаг 3

  Если у вас нет термометра, можно проверить готовность сиропа пробой в холодной воде. Возьмите немного горячего сиропа и капните его в стакан с холодной водой. Подождите несколько секунд, затем попробуйте скатать небольшой шарик между пальцами. Если он слишком мягкий — это мягкая меренга (около 118 °С), если чуть плотнее — марципановая масса (около 125 °С), если твердый и хрупкий — это классическая карамель (от 155 до 170 °С). Чем темнее карамель, тем интенсивнее её вкус, но будьте осторожны — чересчур темная карамель может горчить.

• Шаг 4

  Как только карамель достигнет нужной консистенции, снимите сотейник с огня и дайте ему постоять около 5 минут. Если вы заметили, что сироп начал перевариваться, но ещё не испорчен, опустите кастрюлю в холодную воду, чтобы быстро остановить процесс варки. Работайте с карамелью быстро — используйте её для окунания фруктов, создания сахарных фигурок или леденцов. Остывшая карамель плохо переносит повторный нагрев, но вы можете развести её кипятком и получить отличный жидкий карамельный сироп для дальнейших экспериментов.

Приготовление карамели в домашних условиях — это увлекательный процесс, который требует внимания и точности. Чтобы получить вкусную и красивую карамель, важно соблюдать пропорции сахара и воды, контролировать температуру и следить за состоянием сиропа. С помощью этого рецепта вы сможете создавать хрустящие леденцы, мягкие начинки для конфет или ароматные карамельные соусы. Используйте качественный сахар и следуйте нашим рекомендациям, чтобы добиться безупречного результата.

Сахарный сироп для карамели — простое, но очень эффектное лакомство, которое можно использовать в разных кулинарных целях. Карамель отлично сочетается с фруктами, мороженым, выпечкой и даже мясными блюдами. Положительным моментом является её универсальность: она может служить основой для леденцов, глазури, начинок и декора. Также приятно то, что приготовить её можно всего из двух ингредиентов — сахара и воды. Однако стоит отметить, что карамель довольно калорийна и содержит много простых углеводов, поэтому людям с диабетом или лишним весом есть её нужно осторожно. Процесс варки требует внимания: малейшая невнимательность может привести к пригоранию или образованию кристаллов. Зато при правильном подходе результат будет потрясающим. Карамель можно модифицировать: добавлять ваниль, цитрусовые цедры, специи или даже алкоголь для интересных вкусовых оттенков. Она хорошо сохраняется, если хранить изделия в сухом месте. Интересно, что карамель имеет разные текстуры в зависимости от температуры приготовления — от мягкой до хрупкой. Также карамель применяют в кулинарных шоу и мастер-классах, ведь с ней можно создавать красивые формы и фигуры. Приятно, что сироп легко адаптировать под разные рецепты. Несмотря на кажущуюся простоту, карамель требует некоторого опыта и знаний — но как только вы освоите базовый рецепт, сможете экспериментировать дальше. Это один из тех продуктов, которые могут стать вашей «фишкой» на кухне.