Ингредиенты

• сахарный песок 260 г
• белок яичный 100 г
• желток яичный 200 г
• натуральный фиалковый аромат 0,5 г
• натуральный краситель 0,5 г
• кукурузный крахмал 60 г
• мука пшеничная 60 г
• молоко 1,2 л
• черный кунжут 100 г
• масло кунжутное 10 мл

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление белковой массы

  Взбейте яичные белки до мягких пиков, постепенно добавляя сахарный песок и натуральный фиалковый ароматизатор. Продолжайте взбивать до получения плотной, стойкой пены.

• Шаг 2: Окрашивание меренги

  Аккуратно введите лиловый пищевой краситель в белковую массу, равномерно распределяя цвет. Следите за тем, чтобы консистенция оставалась воздушной.

• Шаг 3: Формирование меренг

  Выкладывайте полученную массу на пергаментную бумагу при помощи ложки, формируя меренги произвольной формы. Старайтесь делать их одинаковой толщины для равномерного просушивания.

• Шаг 4: Выпечка меренг

  Посыпьте заготовки сахарной пудрой сверху. Поместите в предварительно разогретую духовку до 78°C и сушите в течение 8 часов. Избегайте частого открывания дверцы, чтобы изделия не опали.

• Шаг 5: Подготовка желтковой смеси

  Соедините яичные желтки с сахаром и тщательно перемешайте до однородности. Добавьте просеянную муку и кукурузный крахмал, вновь хорошо размешайте до исчезновения комочков.

• Шаг 6: Заваривание кунжутного молока

  Измельчите черный кунжут в кофемолке, затем проварите его в молоке на слабом огне до насыщенного аромата. Не доводите до кипения.

• Шаг 7: Варка крема

  Продолжая помешивать желтковую массу, тонкой струйкой влейте процеженное кунжутное молоко. Перелейте всё обратно в кастрюлю и варите на среднем огне до загустения. После этого протрите через сито и добавьте кунжутное масло для аромата.

• Шаг 8: Охлаждение крема

  Охладите крем, поместив ёмкость в ледяную воду. Чтобы не образовалась корочка, накройте поверхность пищевой пленкой.

• Шаг 9: Финальная сборка

  Перед подачей слегка присыпьте меренги малиновой сахарной пудрой. На каждую меренгу положите немного крема и посыпьте обжаренным черным кунжутом для хруста и насыщенного вкуса.

Это блюдо сочетает в себе нежность меренги и насыщенный вкус крема из кунжута. Плюсы: легкость и воздушность меренги делают её идеальной для тех, кто следит за весом; крем с кунжутом придает блюду уникальную текстуру и аромат; использование фиалкового аромата придает изысканность. Минусы: кунжут может быть не всем по вкусу, особенно детям; процесс приготовления требует времени и внимания. Интересно, что кунжут содержит полезные жиры и белки, а также является источником витамина Е. Также важно отметить, что крем нужно охлаждать, чтобы сохранить его структуру. Блюдо подходит как для праздничного стола, так и для повседневного употребления. Его можно адаптировать под различные диеты, например, заменив сахар на альтернативные подсластители. Несмотря на сложность, результат того стоит — это действительно вкусное и эстетичное блюдо.