Ингредиенты

• свежая малина для украшения
• сливочное масло – 3 ст. л.
• миндаль – 1,5 стакана
• черный шоколад (70%) – 30 г
• щепотка соли
• сахар – 2 ч. л.
• желатин – 20 г
• сливочный сыр – 230 г
• ванильный сахар – 1 ч. л.
• сливки жирностью 35% – 125 мл
• замороженная малина – 300 г
• сметана – 50 г
• кукурузный крахмал – 1 ст. л.
• творог – 500 г
• сахар - 100 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка основы

  Залейте желатин 100 мл холодной кипяченой воды и оставьте набухать на 20 минут. Тем временем миндаль ошпарьте кипятком, чтобы легче снять кожицу. После этого высушите орехи в духовке при температуре 160°С в течение 5–8 минут. Остудите немного и измельчите их до состояния мелкой крошки при помощи блендера.

• Шаг 2: Обжаривание основы

  В сковороде смешайте миндальную крошку со сливочным маслом и обжаривайте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте кусочки черного шоколада, щепотку соли и сахар. Грейте, помешивая, пока шоколад полностью не расплавится. Снимите массу с огня и дайте немного остыть.

• Шаг 3: Формирование нижнего слоя

  Переложите полученную смесь в форму диаметром 20 см, предварительно застеленную пергаментом и смазанную маслом. Хорошо утрамбуйте массу ко дну формы с помощью лопатки или плоской стороны стакана. Поставьте форму в холодильник на 20–30 минут, чтобы основа затвердела.

• Шаг 4: Приготовление творожно-сырного крема

  В миске взбейте сливочный сыр с творогом, сметаной, обычным и ванильным сахаром до получения однородной воздушной массы. В это время нагрейте набухший желатин на водяной бане или на маленьком огне, помешивая, до полного растворения. Дайте ему немного остыть, затем влейте в кремовую массу и хорошо перемешайте. Отдельно взбейте сливки до пышных мягких пиков и аккуратно введите их в крем, сохраняя воздушность. Выложите полученную массу поверх охлажденной основы и верните форму в холодильник минимум на 2 часа.

• Шаг 5: Малиновый соус

  Малину разморозьте при комнатной температуре. Переложите ягоды вместе с выделившимся соком в кастрюлю, протерев через сито для удаления косточек. Добавьте крахмал и варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Не доводите до кипения! Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

• Шаг 6: Финальная сборка и охлаждение

  Остывший малиновый соус равномерно распределите поверх творожного крема. Уберите торт в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше на всю ночь. Перед подачей украсьте свежими ягодами малины. Нарезайте аккуратно, используя теплый нож для ровных кусков.

Этот миндальный чизкейк с малиновым соусом — отличный пример десерта, который может быть не только вкусным, но и относительно полезным при правильном подходе. Миндаль богат полезными жирами, белками и витамином Е, что способствует здоровью сердца и коже. Сливочный сыр и творог дают хороший источник кальция и белка, необходимых для здоровья костей и мышц. Однако важно отметить, что десерт содержит довольно много сахара, поэтому его стоит употреблять умеренно, особенно людям с повышенным уровнем сахара в крови. Малина, используемая в соусе, является кладовой антиоксидантов, витаминов C и K, а также пищевых волокон, которые поддерживают иммунитет и пищеварение. Шоколад добавляет блюду насыщенности, но повышает калорийность. Сливки и масло увеличивают содержание насыщенных жиров, поэтому для более диетического варианта можно использовать обезжиренные заменители. Крахмал в соусе служит загустителем, но может повысить гликемический индекс десерта. Интересно, что желатин, используемый в рецепте, способствует здоровью суставов и кожи. Также этот чизкейк — отличная альтернатива выпеченному cheesecake, так как не требует термической обработки, что помогает сохранить больше питательных веществ. Важно помнить, что данный десерт всё же остаётся калорийным, поэтому его лучше всего подавать порционно, дополняя другими лёгкими блюдами. В целом, это блюдо может стать прекрасным завершением здорового праздничного меню, если учитывать баланс питания и особенности организма.