Ингредиенты

Для желе:

• 750 мл вишневого компота без косточек
• 15 г желатина
• 3 ст. л. ванильного сахара

Для крема

• 250 мл сливок жирностью 30-38%

Для крема:

• 500 г сливочного сыра
• 5 ст. л. мака
• 150 г сахарной пудры
• 200 г вафель
• 5 г ванилина

Для теста:

• 300-320 г муки
• 200 г сливочного масла
• 6 крупных яйц
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч.л. соли

Для украшения:

• листочки мяты

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с приготовления заварного теста для коржей. Налейте 2 стакана воды в сотейник, добавьте щепотку соли, 1 ч. л. сахара и нарезанное сливочное масло (210 г). Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только масло растопится, всыпьте сразу всю просеянную муку (310 г), быстро перемешайте деревянной ложкой. Снимите с огня и продолжайте вымешивать, чтобы масса стала однородной. Затем верните сотейник на плиту на маленький огонь и помешивайте, пока тесто не соберётся в плотный комок и не отстанет от стенок. Дайте немного остыть, затем по одному вбивайте яйца, тщательно вымешивая после каждого добавления. Разделите тесто на три части: две используйте для коржей, третью — для профитролей. На противне, застеленном бумагой, начертите круг диаметром около 22 см и выложите тесто толщиной примерно 1 см. Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 15–20 минут.

• Шаг 2

  Из третьей части теста формируйте небольшие шарики размером с вишню — это будут профитроли. Уложите их на противень и выпекайте при температуре 190 °C в течение 15–20 минут, до золотистого цвета. Не открывайте духовку первые 15 минут, чтобы профитроли не опали.

• Шаг 3

  Перейдите к приготовлению вишнёвого желе. Отделите ягоды от сока. Желатин (16 г) замочите в 5 ст. л. холодного вишнёвого сока и оставьте набухать на 10 минут. В кастрюле подогрейте остальной вишнёвый компот (примерно 750 мл), добавьте ванильный сахар и хорошо размешайте. Добавьте набухший желатин, постоянно помешивая, до полного растворения. Затем введите обратно ягоды и ещё раз прогрейте смесь. Снимите с огня, остудите до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы не образовалась плёнка. Поставьте в холодильник до загустения, примерно на 1–2 часа.

• Шаг 4

  Приступите к приготовлению крема. Взбейте сливки (270 мл) вместе с 160 г сахарной пудры до устойчивых пиков. Добавьте сливочный сыр (520 г) и ванилин (5 г), аккуратно перемешайте миксером или ложкой. Вафли (210 г) измельчите в блендере до состояния крошки и добавьте в крем, перемешайте. Затем всыпьте мак (6 ст. л.) и снова перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.

• Шаг 5

  Сборка торта: на первый корж выложите половину охлаждённого вишнёвого желе, сверху — половину сливочного крема. Накройте вторым коржом, повторите слои: снова желе и крем. Сверху красиво разместите профитроли плотными рядами. Посыпьте оставшейся сахарной пудрой и украсьте свежими листочками мяты для эстетики и аромата.

Этот торт сочетает в себе нежность сливочного крема, сладость вишневого желе и хрустящие коржи из заварного теста. Он идеально подходит для праздничного стола и подарит множество положительных эмоций. Однако стоит учитывать, что он содержит большое количество сахара и жиров, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Благодаря наличию ванилина и мака, торт имеет глубокий аромат и насыщенный вкус. Также важно отметить, что использование качественных продуктов, таких как сливочный сыр и натуральный вишневый компот, значительно повышает его вкусовые качества. Для тех, кто предпочитает более легкие десерты, можно уменьшить количество сахара или заменить часть сливок на йогурт. Важно также учесть, что приготовление этого торта требует времени и внимания к каждому этапу. Но результат того стоит — это действительно потрясающий десерт, который оставит яркое впечатление у всех, кто его попробует. Его можно украсить свежими ягодами или фруктами для дополнительной привлекательности. Этот торт — отличный выбор для романтического ужина или семейного праздника. Многие пользователи отмечают, что он легко готовится и идеально подходит для создания атмосферы праздника в доме.