Ингредиенты

• 600 г черной смородины
• 150 г сахара
• 1,5 ч. л. желатина

Для крема:

• 300 мл сливок жирностью 10%
• 3 желтка
• 100 г сахарной пудры
• 3 капли ванильного экстракта или семена половины стручка ванили

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно переберите ягоды черной смородины, удаляя плодоножки и мусор. Поместите их в кастрюлю, добавьте 3 столовые ложки воды и доведите до кипения на среднем огне. Как только масса закипит, снимите с плиты, накройте крышкой и дайте настояться около 10 минут, чтобы ягоды пустили сок.

• Шаг 2

  Протрите ягодную массу через сито, чтобы удалить косточки и получить однородный сок. Перелейте получившееся пюре в глубокую миску, добавьте сахар и тщательно размешайте до полного его растворения.

• Шаг 3

  Положите желатин в сотейник и залейте 4 столовыми ложками холодной воды. Оставьте набухать на 5–7 минут. После этого поставьте ёмкость на слабый огонь и аккуратно подогревайте, помешивая, до полного растворения желатина. Важно не доводить до кипения! Процедите желатиновый раствор через мелкое сито прямо в смородиновый сок и хорошенько перемешайте.

• Шаг 4

  Разлейте жидкую смесь по порционным формочкам или бокалам наполовину их объема. Уберите в холодильник минимум на 3 часа, пока желе полностью не застынет.

• Шаг 5

  В отдельной миске взбейте желтки с сахарной пудрой до получения светлой воздушной массы. В сотейнике нагрейте сливки, добавьте ванильный экстракт или семена стручка ванили. Как только сливки начнут пузыриться по краям, снимите с огня и медленно введите в желточную смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись.

• Шаг 6

  Перелейте полученную смесь обратно в чистую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Варите, непрерывно помешивая, до загустения — примерно 5–7 минут. Чтобы проверить готовность крема, окуните тыльную сторону ложки в крем, проведите пальцем по ней: если полоска не затягивается — крем готов. Дайте ему немного остыть, прикройте пищевой плёнкой, чтобы не образовалась корочка. Затем аккуратно выложите крем поверх застывшего желе и подавайте к столу.

Этот десерт обладает рядом преимуществ и несколько недостатков. С одной стороны, черная смородина богата витамином C, антиоксидантами и клетчаткой, что делает ее полезной для иммунитета и пищеварения. Ягоды также содержат микроэлементы, такие как железо, калий и магний. Однако стоит учитывать, что в рецепте используется достаточно много сахара, что повышает калорийность блюда. Ванильный крем добавляет насыщенности и сливочного вкуса, но из-за желтков и сливок увеличивается содержание жиров. Такой десерт лучше употреблять в умеренных количествах, особенно тем, кто следит за фигурой или имеет проблемы с холестерином. Интересно, что в старину черную смородину использовали в народной медицине для лечения простудных заболеваний. Также важно отметить, что смородина помогает выводить лишнюю жидкость из организма благодаря мочегонному эффекту. Крем, приготовленный на основе желтков, содержит полезные витамины группы B, которые благоприятно влияют на кожу и нервную систему. Но при этом он довольно калориен, поэтому не самый лучший вариант для диетического питания. Если хочется сделать блюдо более здоровым, можно использовать заменители сахара и обезжиренные сливки. Еще один плюс — возможность приготовления без выпечки, что экономит время и силы. Также десерт легко адаптировать под различные диеты, например, веганскую, используя растительное молоко и агар-агар вместо желатина. Общий вкусовой профиль — гармоничный, сбалансированный между кислотой ягод и сладостью крема. Это отличный выбор для семейного ужина или романтического вечера.