Ингредиенты

• 5 желтков
• 70 + 60 г сахара
• 150 мл яблочного сока
• 6 средних яблок сорта Гренни Смит или Симиренко
• 100 г сливочного масла
• 50 г лепестков миндаля
• 20 г кедровых орехов
• 3 ст. л. лимонного сока
• несколько капель ванильного экстракта

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В миске смешайте яичные желтки и яблочный сок. Поставьте миску на водяную баню, не доводя до кипения. Начните взбивать массу, постепенно добавляя 75 г сахара, пока он полностью не растворится.

• Шаг 2

  Продолжайте взбивать смесь на водяной бане, постепенно увеличивая температуру. Через 9-10 минут масса станет пышной, плотной и начнет медленно стекать с венчика, оставляя след на поверхности.

• Шаг 3

  Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Добавьте к ним оставшиеся 60 г сахара, ванильный экстракт и лимонный сок. Перемешайте и оставьте на время, пока вы готовите остальные компоненты.

• Шаг 4

  В сковороде растопите половину сливочного масла. Выложите миндальные лепестки и кедровые орехи, обжаривайте несколько минут до золотистого цвета и аромата. Снимите с огня и отложите в сторону.

• Шаг 5

  На том же огне разогрейте оставшееся масло. Обжарьте яблоки на сильном огне до красивой корочки. Затем добавьте обжаренные орехи и миндаль.

• Шаг 6

  Переложите яблоки вместе с орехами в огнеупорные формочки. Залейте тёплым сабайоном. Отправьте под предварительно разогретый гриль на 2-3 минуты, пока верх не покроется золотистой корочкой. Сразу же подавайте к столу.

Этот десерт - гармоничное сочетание сладости, кислоты и хруста. Яблоки придают сочность и свежесть, а сабайон - воздушность и кремовую текстуру. Орехи и миндаль добавляют приятную хрустинку и богаты полезными жирами. Ваниль и лимон делают вкус более многогранным. Однако стоит быть осторожным с количеством сахара - его здесь достаточно много, что может быть проблемой для тех, кто следит за уровнем глюкозы. Блюдо содержит много калорий из-за масла и желтков, поэтому его лучше есть в умеренных количествах. Тем не менее, благодаря яблокам и орехам, в нем есть витамины и клетчатка. Это отличный выбор для праздника или особенного вечера. Интересно, что сабайон изначально был итальянским соусом, который использовали как основу для множества десертов. Карамелизация яблок усиливает их естественную сладость и придает блюду глубину вкуса. Миндаль и кедровые орехи - источник витамина Е, который полезен для кожи и волос. Лимонный сок помогает пищеварению и служит натуральным консервантом. В целом, это блюдо объединяет в себе красоту, вкус и некоторую пользу для организма, если есть его не слишком часто.