Ингредиенты

• 1,5 кг самого жирного творога, лучше пластового, рыночного
• 500 г густой сметаны жирностью не менее 30%
• 250 г сливочного масла
• 0,5 ч. л. молотой куркумы
• щепотка соли
• 1 стручок ванили
• 3 желтка
• 2 ст. л. сахара
• 200 мл сливок жирностью 30%
• 50 г рубленого жареного миндаля
• 150 г мелкого черного изюма
• 50 мл коньяка, рома или водки, по желанию
• цветы, цукаты и орехи для украшения

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте дуршлаг, застелив его слоем вафельного полотенца. Выложите туда творог и накройте свободными краями ткани. Установите конструкцию в глубокий таз. Сверху положите плоскую тарелку или доску, а на неё — груз (например, банку с водой). Оставьте творог под прессом на 4–5 часов, чтобы стекла лишняя сыворотка.

• Шаг 2

  После того как творог немного обсохнет, протрите его через сито деревянной ложкой или перетрите руками. Этот этап важен для получения однородной текстуры готовой пасхи.

• Шаг 3

  Добавьте в творог размягченное сливочное масло (200 г), сметану, куркуму и щепотку соли. Вскройте стручок ванили, выскребите семена и отправьте их в массу. Смешайте всё миксером на средней скорости в течение 10 минут. Отдельно взбейте желтки с сахаром и сливками до пышности и белого цвета, затем объедините обе смеси.

• Шаг 4

  Оставшееся сливочное масло растопите в сотейнике, всыпьте туда изюм и влейте алкоголь (если используете). Перемешайте и томите на слабом огне около 10 минут. Затем снимите с огня и дайте настояться ещё 10 минут. Добавьте эту смесь к творожной массе и введите рубленый миндаль, аккуратно перемешав.

• Шаг 5

  Установите водяную баню: в большой кастрюле нагрейте воду до кипения, поставьте поверх неё другую ёмкость с творожной массой. Варите, помешивая, около 30 минут, следя за тем, чтобы масса не пригорела.

• Шаг 6

  Готовую творожную массу переложите в форму, предварительно застеленную марлей. Форму закройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1–3 дня. За это время пасха хорошенько созреет и станет более плотной. Перед подачей аккуратно снимите форму и марлю, перевернув пасху на блюдо. Украсьте цукатами, орехами и свежими цветами.

Эта вареная пасха — не только праздничное блюдо, но и довольно питательное. Творог, являющийся основным компонентом, богат белком и кальцием, что полезно для костей и мышц. Сливочное масло и сметана придают сытность и насыщенность, однако увеличивают содержание насыщенных жиров, поэтому блюдо может быть слишком калорийным для тех, кто следит за фигурой. Ваниль и куркума придают приятный аромат и имеют антиоксидантные свойства. Изюм и миндаль добавляют клетчатку и растительные жиры, способствующие здоровью сердечно-сосудистой системы. Однако из-за высокого содержания сахара и жира, такое блюдо не рекомендуется при диете или повышенном холестерине. Коньяк или ром придают интересный вкусовой оттенок, но могут быть исключены при необходимости. Блюдо хорошо сочетается с кофе или чаем, а также может стать украшением любого праздничного стола. Если хочется сделать его легче, можно использовать менее жирные продукты, хотя текстура может измениться. Готовится достаточно долго, но процесс увлекательный и доставляет удовольствие. Хранение в холодильнике делает вкус более гармоничным. В целом, это отличный выбор для семейного праздника, особенно если нет особых ограничений по здоровью. Главное — знать меру и наслаждаться этим лакомством с умом.