Ингредиенты

• 250–300 г муки
• 2 яйца
• 2 желтка
• 30 г сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. граппы или коньяка
• цедра 1 лимона и 1 апельсина
• щепотка соли
• масло для фритюра

Для обжарки и украшения:

• 300 г меда
• 100 г сахара
• 150 г смеси засахаренных вишен и цукатов
• разноцветная посыпка

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Замешивание теста

  На рабочей поверхности просейте 270 г муки горкой, сделайте углубление в центре. Вбейте в него яйца и желтки, добавьте граппу, измельчённую цедру, сахар, щепотку соли и растопленное сливочное масло. Аккуратно перемешайте, начиная от краёв к центру, затем вымесите плотное эластичное тесто. При необходимости добавьте немного муки. Оберните тесто в пищевую плёнку и оставьте отдыхать 2 часа при комнатной температуре.

• Шаг 2: Формирование шариков

  Присыпьте руки небольшим количеством муки и скатайте тесто в жгут диаметром около 1 см. Нарежьте его на маленькие кусочки длиной примерно 1 см. Слегка придавите каждый кусочек между ладонями, чтобы получить шарики. Выложите их на противень, прикройте полотенцем, чтобы не подсыхали.

• Шаг 3: Обжаривание шариков

  В глубокой сковороде или казане нагрейте достаточное количество растительного масла до 180°C. Обжаривайте шарики небольшими партиями, помешивая, до золотистого цвета. Вынимайте готовые шарики шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Повторите с оставшимися шариками.

• Шаг 4: Готовка медового сиропа

  В кастрюле смешайте мёд, сахар и 80 мл воды. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, пока сироп немного загустеет и станет янтарного цвета. Добавьте обжаренные шарики и варите вместе 2 минуты, затем всыпьте подготовленные цукаты и вишню. Прогревайте ещё 1 минуту, после чего снимите с огня.

• Шаг 5: Формирование десерта

  Смажьте внешнюю сторону высокого стакана растительным маслом и поставьте его в центр сервировочного блюда вверх дном. Аккуратно выложите массу вокруг стакана, формируя кольцо. Дайте десерту немного остыть, затем посыпьте разноцветной посыпкой.

• Шаг 6: Охлаждение и хранение

  После полного остывания аккуратно снимите стакан, не повредив форму. Храните струффоли в прохладном месте, накрыв пищевой плёнкой или пергаментной бумагой. Лучше всего подавать через 1–2 дня, когда шарики полностью пропитаются сиропом и станут мягче.

Струффоли — это традиционный итальянский десерт, который особенно популярен во время праздников. Это сочетание воздушного теста, обжаренного до золотистости, и насыщенного медового сиропа с добавлением цукатов и вишен создаёт неповторимый вкус. Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить струффоли можно и в домашних условиях, соблюдая несколько простых правил. Главное — правильно замесить тесто, аккуратно обжарить шарики и равномерно пропитать их сиропом. Подавайте струффоли как самостоятельное лакомство или дополните чашкой ароматного кофе или чая. Этот рецепт подойдёт для любого застолья и украсит праздничный стол.

Струффоли — это традиционный итальянский десерт, сочетающий хрустящее тесто и ароматный медовый сироп. Положительным моментом является то, что он выглядит очень празднично и оригинально. Мед в составе сиропа придаёт блюду уникальный вкус и содержит натуральные сахара, которые могут быть менее вредны, чем рафинированный сахар. Цукаты добавляют дополнительный интересный вкусовой элемент и содержат клетчатку. Однако, как и у любого жареного блюда, у струффоли есть недостатки: большое количество жира из-за обжаривания, а также высокое содержание сахара в сиропе, что делает его довольно калорийным. Блюдо требует времени на приготовление, особенно если тесто должно настояться. С другой стороны, благодаря тому, что струффоли лучше подавать на следующий день, можно готовить заранее. Интересный факт: в Италии струффоли часто готовят на Рождество и Новый год, считая его символом благополучия и удачи. Также иногда вместо цукатов используют изюм или орехи. Мед может быть заменён на патоку или карамельный сироп, хотя классический рецепт предполагает именно использование мёда. Существуют различные региональные вариации этого десерта, например, в некоторых областях струффоли делают более плотными или даже добавляют алкоголь в тесто. Это блюдо хорошо сочетается с крепким кофе или десертным вином. Важно отметить, что детям и людям с аллергией на пчелиные продукты такой десерт следует употреблять с осторожностью.