Ингредиенты

• 100 г муки
• 75 г сливочного масла
• 3 яйца
• 200 мл воды
• 1/4 ч. л. сахара
• 1/4 ч. л. соли

Для крема:

• 500 мл молока
• 6 желтков
• 125 г сахара
• 40 г картофельного крахмала
• половина стручка ванили

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка основы

  Нарежьте сливочное масло на маленькие кусочки и поместите его в сотейник вместе с солью и сахаром. Добавьте воду и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, дождитесь, пока масло полностью растопится и жидкость закипит.

• Шаг 2: Заваривание теста

  Не прекращая помешивать, всыпьте всю муку сразу. Продолжайте энергично взбивать массу венчиком до тех пор, пока тесто не соберётся в плотный ком и перестанет прилипать ко дну и стенкам посуды. Переложите тесто в отдельную миску и остудите до комфортной температуры 30–35°C, прикрыв чистым полотенцем.

• Шаг 3: Внесение яиц

  Взбейте яйца в отдельной ёмкости. Постепенно добавляйте их в тесто по одной столовой ложке, продолжая вымешивать миксером или кухонным комбайном. После каждого добавления тщательно перемешивайте, чтобы получить гладкую и эластичную консистенцию без комочков.

• Шаг 4: Формирование и выпекание

  Разогрейте духовку до 190°C. Подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм (для мини-эклеров) или 20 мм (для больших). Аккуратно выдавите тесто на противень, стараясь сделать одинаковые заготовки. Если на конце образуется «носик», смочите палец водой и разгладьте его. Выпекайте в течение первых 5 минут, затем немного приоткройте дверцу духовки для выхода пара и продолжайте выпечку ещё 30 минут. Эклеры должны стать золотистыми и хорошо подняться.

• Шаг 5: Начинка пирожных

  Готовые эклеры достаньте из духовки и слегка остудите. Разрежьте каждое пирожное вдоль пополам или сделайте надрез по центру. Наполните остывшие изделия ванильным кремом, используя кондитерский мешок. По желанию покройте глазурью или шоколадным соусом перед подачей.

• Шаг 6: Приготовление крема

  Смешайте желтки с 3 ст. л. холодного молока и картофельным крахмалом до однородности. Оставшееся молоко нагрейте в сотейнике с сахаром и семенами ванили до кипения. Медленно влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Верните массу обратно в сотейник и варите на среднем огне, помешивая, до загустения. Прокипятите 1 минуту, затем снимите с огня и остудите до комнатной температуры, накрыв плёнкой во избежание образования плёнки.

Приготовьте нежные и воздушные эклеры по классическому рецепту. Наш подробный мастер-класс поможет даже начинающим кулинарам создать идеальные пирожные с хрустящей корочкой и ароматным ванильным кремом. Узнайте секреты удачной выпечки и советы по начинке десерта.

Эклеры — это вкусное, но довольно калорийное лакомство. К их плюсам можно отнести высокое содержание белков благодаря молочным продуктам и яйцам, что положительно влияет на организм. Также в составе есть углеводы, дающие энергию, и жиры, которые обеспечивают сытность десерта. Однако стоит отметить, что эклеры нельзя назвать диетическим блюдом, так как в них много сахара и жиров. Особенно много калорий приходится на крем и возможные добавки вроде глазури. Интересный факт: эклеры родом из Франции, и название происходит от слова "огонь", потому что тесто готовили на огне. Также важно правильно просушить тесто в духовке, чтобы внутри оставалось пустое пространство. Еще один интересный момент — эклеры могут быть разных форм и размеров, а также наполняться различными кремами, включая шоколадный или кофейный. Они идеально подходят как для праздника, так и для семейного чаепития. Тем не менее, людям, следящим за фигурой или страдающим от диабета, лучше ограничить потребление таких десертов. Но в умеренных количествах эклеры способны подарить массу приятных эмоций и поднять настроение.