Ингредиенты

Для розеток:

• 200 г темного шоколада (70% какао)
• 2 ст. л. сливочного масла

Для сорбе:

• 120 г темного шоколада (60% какао)
• 1,5 ст. л. какао-порошка
• 300 мл воды
• 1/2 стакана сахарной пудры

Для шоколадной крошки:

• 1 ст. л. тертого темного шоколада (60% какао)
• 1 ч. л. какао-порошка
• 1,5 ст. л. сахара
• 1/3 стакана муки
• 50 г сливочного масла
• щепотка соли
• щепотка молотой корицы

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с приготовления сорбе. Вскипятите воду и всыпьте сахарную пудру, активно помешивая до полного растворения. Добавьте натертый шоколад и какао-порошок, хорошо перемешайте до однородности. Перелейте массу в глубокую миску и дайте остыть при комнатной температуре. После этого поместите смесь в морозильную камеру. Спустя два часа достаньте и размешайте, затем верните обратно еще на 2–2,5 часа.

• Шаг 2

  Теперь займитесь шоколадной крошкой. Соедините все ингредиенты (тертый шоколад, какао, сахар, муку, соль, корицу и масло) и руками замесите рассыпчатое тесто. Уберите его в холодильник минимум на 60 минут. За это время подготовьте противень, застелив его пергаментом. Распределите тесто равномерно и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °C в течение 20 минут. Полностью остудите, затем превратите в мелкую крошку.

• Шаг 3

  Сформируйте шоколадные розетки. Растопите шоколад на водяной бане, добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте. Возьмите 6 формочек для тарталеток и застелите их пищевой пленкой, оставив свободные края. Закрепите пленку, подвернув концы под бортики. Кистью нанесите первый слой шоколада, отправьте формы в холодильник на 10 минут. Повторите процедуру, нанося новые слои до тех пор, пока весь шоколад не будет использован. После полного застывания аккуратно извлеките розетки вместе с пленкой, затем удалите ее.

• Шаг 4

  Соберите десерт. С помощью ложки сформируйте шарики из замороженного сорбе и обваляйте их в шоколадной крошке. Уложите каждый шарик на шоколадную розетку и подавайте сразу же, чтобы насладиться контрастом текстур и вкусов.

Создайте атмосферу праздника с этим восхитительным десертом — шоколадные розетки с воздушным шоколадным сорбе. Такое блюдо подойдет как для семейного полдника, так и для особого случая, например, романтического ужина при свечах. Шоколадные розетки готовятся без лишней сложности, но выглядят по-настоящему элегантно. Вместо традиционного мороженого используется сорбе — освежающий вариант без молочных компонентов, который идеально дополняет насыщенный вкус темного шоколада. Подавайте десерт сразу после сборки, чтобы насладиться его текстурой и яркими вкусовыми оттенками.

Этот десерт — настоящее удовольствие для ценителей шоколада. Главное преимущество — это натуральный состав, особенно в сорбе, где нет молока, что делает его подходящим для людей с лактозной непереносимостью. Шоколадная крошка добавляет приятный хруст и устойчивость, а розетки создают отличную основу для сорбе. Однако, из-за высокого содержания сахара и шоколада, десерт не подходит для тех, кто следит за весом или имеет проблемы с уровнем глюкозы. Также стоит отметить, что приготовление занимает несколько часов, что может быть неудобно для спонтанных посиделок. Интересно, что сорбе можно использовать как основу для других десертных блюд, например, для крема или наполнения тортов. Кроме того, благодаря своему низкому содержанию жира в сравнении с обычным мороженым, он может быть хорошим выбором для тех, кто хочет насладиться шоколадом без чувства тяжести. Еще один плюс — универсальность рецепта, который можно адаптировать под различные виды шоколада и начинок.