Ингредиенты

• 400 мл сливок жирностью больше 30%
• 250 г готового грушевого пюре
• 5 больших яичных желтков
• 40 г сахарной пудры
• половина стручка ванили
• молотый кардамон на кончике ножа
• мелкий коричневый сахар
• орехи или воздушный рис для подачи, по желанию

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка духовки

  Разогрейте духовку до температуры 130 °C. Для водяной бани подготовьте глубокий противень, заполненный теплой водой примерно на треть, и установите его на нижний уровень духовки.

• Шаг 2: Нагрев сливок с ванилью

  В сотейнике с толстым дном подогрейте сливки. Разрежьте стручок ванили пополам, аккуратно выньте семена и добавьте их вместе со стручком в сливки. Добавьте щепотку молотого кардамона и нагревайте смесь на медленном огне, не доводя до кипения. Затем удалите стручок и снимите сотейник с плиты.

• Шаг 3: Смешивание желтков и пюре

  В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахарной пудрой до однородности. Постепенно введите в эту массу горячие сливки с ванилью, постоянно помешивая, чтобы избежать сворачивания желтков. Затем добавьте грушевое пюре и хорошо перемешайте.

• Шаг 4: Загустение крема

  Перелейте полученную смесь обратно в сотейник и поставьте на слабый огонь. Варите, непрерывно помешивая деревянной лопаткой или силиконовой ложкой, пока крем не загустеет и не достигнет консистенции нежного пудинга. Важно не допустить закипания!

• Шаг 5: Запекание в форме

  Процедите крем через сито и разлейте его по порционным формочкам. Установите формы в подготовленную водяную баню и запекайте в течение 40–45 минут. Готовность проверьте легким встряхиванием — центр должен немного дрожать, но не быть жидким. После остывания уберите формы в холодильник минимум на 3 часа.

• Шаг 6: Карамельная корочка

  Перед подачей посыпьте поверхность крема тонким слоем коричневого сахара. Поместите формы под разогретый гриль или воспользуйтесь кухонным термофеном, чтобы превратить сахар в золотистую хрустящую корочку. Подавайте сразу же, украсив орешками или воздушными шариками по желанию.

Грушевый крем-брюле — это истинное наслаждение для ценителей изысканных десертов. Этот французский шедевр сочетает в себе нежнейшую сливочно-яичную основу с ароматом спелой груши и хрустящей карамельной корочкой. Приготовление может показаться сложным, но наш подробный рецепт шаг за шагом поможет вам справиться даже без опыта. Идеально подходит как для семейного чаепития, так и для торжественного ужина. Экспериментируйте с начинками, меняя грушу на яблоко или другие фрукты, создавая уникальные версии любимого десерта. Подавайте сразу после карамелизации для максимального удовольствия.

Грушевый крем-брюле — это не только вкусный десерт, но и питательный продукт, который может быть частью здорового рациона. Благодаря содержанию сливок и яичных желтков, он богат белками и жирами, что делает его подходящим для энергетического подкрепления. Однако, из-за высокого содержания сахара и жиров, его стоит употреблять с осторожностью, особенно людям с проблемами веса или диабетом. В состав также входит грушевое пюре, которое содержит клетчатку и витамины, способствующие пищеварению. Карамельная корочка придает десертту особую хрусткость и сладость, но её количество можно регулировать в зависимости от желаемого вкуса. Ваниль и кардамон добавляют аромат и могут иметь антиоксидантные свойства. Это блюдо отлично подходит для особых случаев, но не рекомендуется есть ежедневно. Также стоит отметить, что крем-брюле — это классическое французское блюдо, которое имеет историческую ценность и часто используется в ресторанах. Его можно адаптировать под различные предпочтения, например, заменить грушу на яблоки или использовать растительные сливки для веганской версии. В целом, грушевый крем-брюле — это идеальный выбор для тех, кто ценит качество, вкус и эстетику в еде.