Ингредиенты

• Для начинки:
• 200 г кураги
• 150 г изюма
• 0,5 стакана сладкого ликера
• 1 ст. л. крахмала
• Для теста:
• мука просеянная – 2 стакана
• масло сливочное – 75 г
• сахар - 1 стакан и еще немного для посыпки
• 3/4 стакана ледяной воды
• соль
• молоко

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление теста

  1. Заранее положите сливочное масло в морозильную камеру на 10–15 минут для лучшей структуры теста. Нарежьте его на небольшие кусочки. В глубокую миску просейте муку, добавьте щепотку соли и холодное масло. Быстро перетрите ингредиенты руками до состояния крупной крошки. Добавьте сахар и перемешайте. Постепенно влейте 0,5 стакана ледяной воды и соберите тесто в комок, при необходимости доливая воду по одной ложке. Переложите тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой, и быстро вымесите. Сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.

• Шаг 2: Фруктовая начинка

  2. Курагу и изюм тщательно промойте и обсушите. Курагу нарежьте на половинки. Сложите сухофрукты в сотейник, влейте ликер и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды и добавьте в массу, постоянно помешивая. Готовьте 10 минут, затем снимите с огня и полностью остудите начинку.

• Шаг 3: Украшение верхних коржей

  3. Разделите тесто на две части. Одну часть пока уберите под пленку. Раскатайте вторую часть очень тонко, нарезав круги по размеру ваших формочек. Положите их на бумагу для выпечки и отправьте в холодильник на 10 минут. Аккуратно ножом выполните кружевной рисунок на каждом кружке. Смажьте молоком, посыпьте сахаром и снова поместите в холодильник для застывания узора.

• Шаг 4: Формирование основы тарталеток

  4. Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт и вырежьте круги диаметром на 2 см больше, чем формы. Уложите тесто в формочки, аккуратно прижмите ко дну и бортам. Обрежьте лишнее скалком по краям. Поставьте формочки на противень.

• Шаг 5: Сборка и выпечка

  5. Разогрейте духовку до 200°C. Заполните каждую основу охлажденной начинкой. Края смажьте молоком, накройте украшенными кружками теста и плотно защипните края. Выпекайте 22–25 минут, до золотистого цвета. Готовые тарталетки остудите на решетке, чтобы сохранить хрустящую текстуру.

Эти тарталетки сочетают в себе и эстетическую красоту, и питательную ценность. Из плюсов — использование натуральных сухофруктов, богатых клетчаткой, калием и железом, что делает начинку полезной для пищеварения и сердечно-сосудистой системы. Ликёр придаёт особенный аромат и помогает создать более сочную начинку без лишней жидкости. Тесто же, благодаря маслу и холодной воде, получается рассыпчатым и хрустящим, но содержит достаточно жиров и углеводов, поэтому не рекомендуется в больших количествах людям, следящим за фигурой. Однако благодаря небольшому размеру тарталеток, они могут стать отличным выбором для легкого перекуса или десерта. Интересно, что крахмал в начинке служит натуральным загустителем, заменяя желатин, что делает десерт подходящим для вегетарианцев. Также важно правильно охладить тесто перед выпечкой — это обеспечивает его воздушность и хруст. Сухофрукты содержат много сахара, поэтому этот десерт может быть слишком калорийным для людей с диабетом. Но при этом он отлично подходит как энергетический источник в холодное время года. Масло в тесте можно частично заменить маргарином или растительным жиром, хотя это повлияет на вкус. С точки зрения удобства — такие тарталетки легко готовятся заранее и хорошо хранятся в герметичной упаковке несколько дней. В целом, это баланс между традиционной выпечкой и современным подходом к оформлению десертов.